2011年9月8日    人民网日文版
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更新時間:2011年09月08日13:10

日本“河童厨具街”的菜刀文化

  中新网9月8日电 《日本新华侨报》7日刊文说,日本东京有一公里之长的“河童厨具街”,在这条街里,引人注目的不仅是170多家商店里有各式各样的厨房用具,这里还有传说中的神秘人物“河童”存在,河童在这里起着保佑发财的重要作用。

  文章摘编如下:

  “河童太郎”在日本有保佑发财的作用

  日本东京有一公里之长的“河童厨具街”,在这条街里,引人注目的不仅是170多家商店里有各式各样的厨房用具,这里还有传说中的神秘人物“河童”存在。很多人都知道河童经常可以放出力大无比的屁,还喜欢偷摸女人和小孩的屁股,可能不知道河童在这里还起着保佑发财的重要作用。

  “摆”出来的日本料理倚仗着高超的刀功

  在“河童厨具街”里,笔者想谈谈日本饮食文化中菜刀文化。大家都知道,与中餐不同,日本料理是“摆”出来的。实际上,这种“摆”,倚仗着高超的刀功。只有切得到位,才能摆得妥贴。它是日本料理艺术的重要前提。日本人把菜刀称为“庖丁”。而“庖丁”在中文里是“厨师”的意思,在日语中则兼有厨师和烹调手艺的意思。由此,可以以看出刀工在日本料理中的作用。

  菜刀的分工体现了日本人严谨的性格

  在一家名为“锷屋”的菜刀放里面,笔者了解到日本的“庖丁”――菜刀,通常分为三种类型:薄刃,三德,洋刀,形状也是略有不同的。薄刃通常用来切大白菜、卷心菜等蔬菜,三德适合切鱼和肉,洋刀最为锋利,薄切是它的拿手好戏。这三种菜刀各有分工,各司其职,体现了日本人做人做事各安其份的性格。

  日本厨师从不随便借用他人的“菜刀”

  在日本,判断一位厨师手腕的高低,首先要他刀上的功夫。日本人把刀的纯快称为“切味”。由此可见,在他们心目中,刀功不仅仅影响菜肴的摆设,似乎还直接关系到菜肴的味道,味道是用菜刀“切”出来的。称赞某饭馆菜肴味道好时,人们常会说:“那家餐馆的刀工很好”。

  在东京,一位资深厨师,必定拥有一套质地精良的“庖丁”――菜刀,通常有十几件之多。逢有同行宴请,厨子们便身负宝器,奔赴宴会,其庄严犹如当年武士开赴战场。日本的厨师从不随便借用他人的“庖丁”――菜刀,他们对菜刀的爱护,不亚于外国的钢琴大师爱护自己的双手。

  菜刀商店的特殊服务:免费雕刻名字

  凡是到这家商店买菜刀的顾客,都会得到老板免费雕刻名字的服务。或许是因为日本的菜刀文化有着如此丰富的内容,或许是中国经济发展以后,日本的家用电器已经不再受到中国人的注目,而菜刀正在成为中国游客的新宠。

 
(责任编辑:明月)
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