日本中小学都配备专业营养师

柏鸥，日本东京幸福健康日式营养料理教室营养师

日本是一个工作时间长、生活压力大的国家，但日本人的平均寿命一直居世界前列。大学毕业后，中国留学生柏鸥留在日本工作，可是巨大的工作压力与不调的生活规律给她带来了很大困扰。为了解决这个问题，她学习并考取了日式营养学顾问资格，现在是日本东京的一名营养学讲师。日前，柏鸥向记者讲述了她眼中日本人的保健与养生。

中国青年报：在日本有养生的说法吗？

柏鸥：日本的江户时代曾盛行养生说法，其概念与中国的养生相似，包括坐卧、起居、运动、衣食住行、视听觉、排泄和精神状态等内容。

现在的日语中也有养生一词，但其意义却有了改变。日本人理解的养生是指大病过后，为了恢复身体所作的努力，所以相比之下，日本人更注重保健、保养。现代的日本人经常使用“健康观”这个词。“健康观”主要体现在生活的点滴，比如饮食、睡眠和心理健康。

中国青年报：日本人对健康的重视，主要体现在什么地方？

柏鸥：现在的日本年轻人，多提倡“Plus Minus Zero”饮食方法。也就是说，在24小时内，如果在外面吃多了，下顿饭就要少吃，要保证运动量。特别是20~30岁的职业女性，非常注重营养平衡，一般1周两天正常饮食、两天日式营养料理（或素食）、两天酵素料理。另外，日本从小学五年级开始设有“家庭课”，其中就包括基础的营养知识。

以我所在的日本东京幸福健康日式营养料理教室为例，来这里学习的人既有白领，也有新手妈妈，甚至还有退休公务人员等。而且，日本的大多数营养教室都会针对亲子、妈妈、老人和男性等学员的不同特征，开设不同课程，保证学员所学到的知识对自己有实用性。

中国青年报：日本人从何处得知关于保养、保健的信息？

柏鸥：和中国的养生节目流行相似，日本几乎每天都会有关于健康、医疗的节目播出，题目大多老少咸宜，日本妈妈都很喜欢看。在我看来，日本的健康医疗节目看起来很轻松、具有说服力。节目会根据季节，针对具体的病名，邀请专家医生来现场讲解。我搜索到的数据显示，日本人的健康讯息主要来自自己的担当医生（88%），其次是广播、电视（79%）和新闻（77%）三个方面。

中国青年报：日本的营养师在社会上起到什么样的作用？

柏鸥：日本是一个压力很大的社会，营养失调是一个严重的社会现象，比如有人因为压力太大而没有食欲。也正因如此，才需要营养师的工作。

日本的营养师分为营养师、管理营养师和日式营养师3种，都需要经过严格的专业考试才能获取资格。日本的营养师与医生一样，属于专业人士，没有资格是无法从事相关工作的，所以日本绝对没有假冒的养生大师存在。

中国青年报：在公众营养方面，日本政府有何举措？

柏鸥：日本政府要求，中小学校、医院、幼儿园、保育园、养老院等，必须要有一位以上的营养师在岗。比如在医院，营养师的工作就是根据每位病人的病情，调制不同的饭菜。因为生病时人的肠胃要比平时虚弱很多，不可以吃大鱼大肉；而糖尿病、高血压等患者，则需要控制盐分和糖分。这个分量不是少吃就可以，而是有精密的公式来计算。4年前，我妈妈因脑血栓在国内住院两个多月，我竟然发现国内的医院没有营养师，没法为病人搭配专门的饭菜，我感到很惊讶。

中国青年报：中国的中医对日本的养生影响大吗？

柏鸥：唐朝时期，也就是日本的奈良时代，鉴真和尚东渡，把佛教和中医等知识传播给了日本。因此可以说，中医与日本人的生活在很早以前就有着密不可分的关系。现代日本治疗典型慢性疾病如皮肤病、支气管炎、花粉症以及抗癌药品等，其中汉方药成分是必不可少的。在日本经常使用的汉方药包括葛根汤、补中益气汤、八味丸、五苓散、加味逍遥散等。