日本银发餐有指南

日本已进入超高龄社会，如何满足高龄老人的生活需求，成为了全社会关注的议题。最近，有不少日本餐厅仿效儿童餐厅的模式，推出了适合高龄老人的“银发餐”，还配有专门的服务组，帮助有咀嚼困难、吞咽能力衰退的老年顾客。日本政府也开始强推“银发餐盘”。该餐盘设计参照了美国斯坦福大学研究团队设计的银发族专属餐盘，即饮食指南。指南精确说明了银发族每餐的食物种类和数量，具体如下。

蔬果：占整个餐盘的1/2。建议吃新鲜、完整的，多选择深色蔬菜，如西兰花、菠菜，若要选择加工过的蔬果，应挑选100%原汁或低钠产品。

主食：占餐盘的1/4,应以全谷物为主。

蛋白质和乳制品：占餐盘的1/4，约为60~70克鸡胸肉或80克豆腐+30~35克鸡胸肉。其他富含蛋白质的食物还有坚果、豆类、鱼、瘦肉和鸡鸭肉。

由于老年人大多是慢病人群，银发餐盘还建议，烹调时，多利用香料，如香草、迷迭香、柠檬草、姜黄等为食物提味，有效降低盐分摄取。

日本《给银发族的特制便当》一书的作者馆野镜子在书中提醒，银发族的特制便当要容易咀嚼。比如，将面条剪成小段后再煮、胡萝卜削成薄片、将肉类切成小块并将纤维切断、将叶菜撕成小片或卷起来等，都能使食物更好入口、更易咀嚼。