脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋，入口爽滑。是不少人對雪花牛肉的評價。在商家宣傳中，來自日本神戶的雪花牛肉則是其中的上品，在不少餐廳銷售，價格不菲。消費者有所不知，我國壓根兒就沒有允許進口正宗的神戶雪花牛肉。而在食品營養專家看來，這種高脂肪的神戶雪花牛肉，對健康也沒有好處，甚至會誘發腸癌。
神戶牛肉是特定出產自日本但馬地區的牛肉。在媒體的報道和商家的宣傳中，這些牛是聽著音樂、喝著啤酒、按摩著長大的。其經典部位的肉質，最為明顯的特征是脂肪比例高於普通牛肉，且均勻分布，呈現雪花紋理。
在市場上，神戶雪花牛肉以高價著稱，成為高檔日式餐廳的招牌菜。昨天記者來到朝陽三元橋、海澱中關村等地區的多家日式餐廳，這裡在售的“神戶雪花牛肉”一份大約150克，售價則從188元至688元不等。算下來，一斤牛肉的價格最高已經超過2000元。如此高價，嘗鮮的市民還不少，就餐的李先生說他去過日本，在那嘗到了雪花牛肉，非常棒，回國后也常吃，“那兒的牛都是綠色養殖，吃了肯定健康，口感也好。”
消費者有所不知，那一口上百元的神戶牛肉，早已被我們國家列入“禁品”目錄。2001年，日本等國暴發瘋牛病，從此包括“神戶”在內的日本牛肉，就被列入我國禁止進口目錄，至今未解禁。
而在食品營養專家看來，神戶雪花牛肉也絕非是健康的代表。中國農業大學食品營養學專家范志紅表示，我國禁止從日本和歐盟等瘋牛病疫區進口牛肉，但“神戶牛肉”的傳說卻回蕩在各地高檔餐館中。實際上，即便是真貨，也不過是飽和脂肪膽固醇含量很高的肉，從補充血紅素鐵的角度看，還不如普通牛腱子。
范志紅認為，牛肉的口感好，和牛肉對健康有益，完全是兩碼事兒。對於肉類，世界上的規則，基本上是營養越好越便宜，越高脂高膽固醇，越有效促進慢性病促進腸癌，就越貴，“為了口感而花錢買雪花牛肉吃沒什麼不可以，但不要夢想它們對健康也很好。”（記者 張航）
(責編：張璐璐、陳建軍)
中日經濟交流網 版權所有
