伊達牛舌：“舌尖”上的仙台

人民網仙台1月31日電（袁蒙）說起仙台特產，人們最先想到的一定是牛舌。夜晚，走在仙台的大街上，總是有陣陣炭烤的香味扑鼻而來。

仙台市內目前有近百家牛舌店，仙台車站更是有一條“牛舌街”，匯集了許多牛舌名店。仙台人吃牛舌的歷史並不長，至今大概有70年。相傳，二戰結束后，仙台處於混亂時期，出現了大批失業者，許多人便開起了餐飲店。而由於烤雞肉串最為簡單，因此仙台市內出現了許多烤串店。烤牛舌的創始人佐野啟四郎當時也是一家烤串店老板。但因為戰后食材緊缺，於是佐野啟四郎開始將食材范圍從雞肉擴大到了牛肉、豬肉，引得周圍的烤串店也紛紛效仿。佐野啟四郎與友人商議后，決定選擇一種不容易被模仿的食材——牛舌。佐野啟四郎研究多次，終於找到了最佳烤制方法，但牛舌的供應量卻難以確保。他派人前往宮城縣、山形縣等地，花費一周，也隻能買到十條牛舌，一條牛舌大概可以切成25片，因此當時每位顧客每天最多隻能享受到3片。另有一種說法，稱當時駐留仙台的美國士兵不吃牛舌，於是仙台人民就利用剩下的牛舌烤制成了獨特的美味。

目前仙台市內的牛舌店所使用的大多為美國及澳大利亞產牛舌，同時在制作時要剔除偏硬的部分，據說一條牛舌經過加工后，最后隻有一半可以被端上餐桌。此外，仙台牛舌在薄厚、切法、鹽量、撒鹽方法、火候等方面都非常講究，因此才造就了如此美味。除了烤牛舌外，店內還提供燉牛舌、牛舌咖喱等，同時可以觀看牛舌師傅烤制牛舌的過程。如果沒有吃夠，在一樓還可以買到真空包裝的牛舌。

一份烤牛舌，一碗麥飯，一碗牛尾湯，這是仙台牛舌店內套餐的標配。筆者這天體驗的是仙台市一家非常有名的牛舌店——伊達牛舌。伊達牛舌本鋪離仙台車站不遠，步行即可到達。店內的牛舌分為鹽烤、醬烤，也可以兩種拼在一起，一人份套餐為1780日元（約合人民幣103元）。另外伊達牛舌最具特色的招牌是一種叫做“芯舌”的超厚牛舌，一人份套餐為2150日元（約合人民幣125元）。“芯舌”是牛舌的根部，口感鮮嫩且很有彈性，每天限量供應。再加上一飯一湯，牛舌的炭烤香、麥飯的清香、牛尾湯中的青蔥與胡椒香，長留唇齒間。