茶道表演、饭团制作、金枪鱼分解……从“吃喝”体验日本文化

26日，为纪念中日和平友好条约缔结40周年，日本驻华大使馆在京举办“大使官邸春季交流会“。除了展出日式餐品餐器、日本特色产品外，使馆还安排了日本“里千家”茶道表演、迷你盐味饭团制作、现场金枪鱼解体秀等展示环节，让中方嘉宾近距离体验地道的日本文化。

日本茶道约在400年前由茶师千利休创立，“和、敬、清、寂”是日本茶道之精髓。传到千利休第四代子孙时，茶道逐渐发展成三大流派——表千家、里千家、武者小路千家，它们被称为“三千家”。不同流派，泡茶方式与接待客人方式都有所不同。里千家将茶碗递给客人时，会将花纹一边转向客人以示尊敬，客人品茶时也需要将花纹向外，享用后再将花纹转向自己细细欣赏。

饭团是日本的传统食品，其材料简单、制作快捷、味美便携，即便在餐饮越来越精品化的今天，饭团的“江湖地位”仍不可动摇。对于饭团，中国人也并不陌生。金枪鱼饭团、虾仁蛋黄酱饭团、蒲烧鳗鱼饭团......品类繁多的饭团占据7-11、全家(FamilyMart)等日系便利店的醒目位置。不过要说最简单的一款饭团，还属盐饭团。盐饭团材料简单到只有盐、米、海苔，其美味的秘密就在于这几样貌似朴素的食材。盐饭团展示中所用的盐取材于冲绳，是海盐。其味微咸中带甜，即便直接食用味道也很不错。这样的盐混合在软糯香甜的日本大米中，配上鲜而脆的海苔，打造出朴素却出众的味道。

金枪鱼一直以来都是日本人最爱的海鲜品类之一，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片中的上品。目前经济价值较大的金枪鱼有4种，分别是黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和长鳍金枪鱼。黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼和大眼金枪鱼是生鱼片的主要原料，其中尤以蓝鳍金枪鱼品质为最，而长鳍金枪鱼则主要用来制作金枪鱼罐头。金枪鱼体型巨大，分解金枪鱼十分考验厨师的手艺，其分解过程本身也逐渐发展成一种表演。本次展示中使用的是长崎产蓝鳍金枪鱼，厨师分解不同位置时使用的道具各不相同，分解顺序为尾、头、身。首先将金枪鱼分解为几个大块，再由另外的厨师切块为片，整个过程耗时不短。而切好的金枪鱼无论是作为生鱼片直接吃，还是配上米饭做成寿司食用都非常美味。其口感饱满，肉质鲜嫩，入口即化，唇齿留香，无怪历来被推为席上美馔。（文/张靖）