【日本杂学】为什么日本人要在“土用丑日”吃鳗鱼？

7月28日是日本今年的“土用丑日”。日本人有在夏季“土用丑日”吃鳗鱼和蚬贝的传统（因为夏秋之交的“土用”是一年之中最炎热的时期，总是让人感到无精打采，而日本人认为吃鳗鱼则可以补充精力与体力），据说可以在炎炎夏日驱散疲劳，对缓解宿醉后的乏力状态也很有效。

什么是“土用丑日”

“土用”是阴阳五行说里表示四季变化的节点之一，日语全称为「土旺用事」，简称为「土用（どよう）」，指的是立春、立夏、立秋、立冬前十八天。现在，「土用」一词在日语中常常特指夏季土用，即立秋前十八天，这段时间也最为炎热。

那什么是「丑の日（うしのひ）」呢？“子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥”十二支过去也在日常生活中也被用来标记日期、时间和方位。用十二支表示日期时，每十二天一轮回，“丑日”就是其中一天。有的年份在“土用”的十八天里，还会出现两次“丑日”。

“丑日”要吃带「う」食物的风俗

日本人喜欢用谐音图个吉利，所以在“丑日”，有些地方讲究吃带有「う」开头的食物，认为这样就不会生病，平安度过夏天。除了鳗鱼（うなぎ）以外，还有乌冬面（うどん）、瓜（うり）、梅干（うめぼし）等。

蒲烧的由来

在日本，鳗鱼最常见的吃法是「蒲焼き（かばやき）」。为什么叫“蒲烧”呢？一种说法称这源自于江户时代著名剧作家山东京传，他认为这种烤法很快能烤出香味，所以将其称为「香疾焼（かばやき）」。而最常见的一种说法是称这样将鱼从头至尾串起、刷盐烤制的样子，很像香蒲的穗子，故此得名。

“串三年、剖五年、烤一生”

蒲烧鳗鱼的工艺非常难，因此有着「串打ち三年、割き五年、焼き一生（串三年、剖五年、烤一生）」的说法。其中「割き」指的是剖开鳗鱼，需要使用专用刀具，巧妙打开蠕动的鳗鱼。「串打ち」指的是将鳗鱼穿在签子上，这一步非常关键，如果串得不好，蒸烤后的鳗鱼会散掉，形状非常不美观。而「焼き」是指将串好的鳗鱼均匀烤制。想要成为一名合格的蒲烧职人，需要花费一生，反复练习，因此才有了“串三年、剖五年、烤一生”的说法。

烤鳗鱼的时候为什么总是要扇扇子？

鳗鱼店里的师傅烤鳗鱼时总是要边烤边扇扇子，这是为什么呢？

其实，扇扇子并不是为了招揽顾客。烤鳗鱼时一般使用炭火烤制，温度高达200℃，鳗鱼所含脂肪较多，烤制过程中融化的脂肪会流出，在炭火加热下会变黑。扇扇子可以防止烟灰和烟雾落在鳗鱼上影响鳗鱼的口感，也可以扇掉油脂受热后分解出的味道，让鳗鱼吃起来更加美味。

为什么没有人吃鳗鱼刺身？

鳗鱼饭、鳗鱼寿司都是日本餐桌上常见的美味，不过仔细观察，这些鳗鱼料理都使用的都是刷了酱汁的烤鳗鱼。为什么没有人用生鳗鱼做寿司，也没有人吃鳗鱼刺身呢？

这是因为，生鳗鱼的血液里含有一种叫作“鱼毒素”的有毒成分，人体摄入后会导致呕吐或呼吸困难，大量摄入还可能导致死亡。而且，这种毒素存在于鳗鱼的血液中，不像河豚的毒素只存在于个别器官，因此生食时很难彻底清除。不过，这种“鱼毒素”很怕高温，只要经过60℃以上的高温处理，就会消失。