日本釀酒業期盼海外合作

【環球時報駐日本特約記者 孫秀萍】近年來，歷史悠久的日本釀酒產業正在低谷中復興。一些民間廠家和著名企業或通過政策利好，或通過產品創新尋找到新的商機。但釀酒業擴大產能的需求和從業者老齡化的矛盾，促使日本釀酒業渴望更多的海外投資。

在日本東北岩手縣的一個小酒作坊，《環球時報》記者品嘗了一種酒釀，這款酒釀每年限量生產，目前已經售完。這種酒釀是一家民宿釀造的。本來酒釀在日本只是用來敬神的，不能當作商品流通。因為酒釀的菌種十分特殊，常溫下一天就會死掉，不能飲用。可是這家民宿的酒釀不僅克服了這個弱點，甚至還釀造出在適當條件下可以成活4年以上的酒釀菌，並將其推向了國內外市場。讓傳統酒釀成為促進當地經濟發展的新動力。

一家民宿級別的小酒作坊就能有這樣的創造力，一部分原因是得益於日本政府為振興地方經濟制定的酒釀特區制度。目前日本全國共批准了150多個酒釀特區，申請的條件是酒釀必須使用自家生產的大米，釀造的酒釀要用於在自營的民宿中銷售等。各地的特區模式各有不同，比較主流開發的方式是，以酒釀為主設計配套菜單，開發無農藥且安全的限量套餐。通過物以稀為貴的原理打造高端市場。按照這樣的思路，很多酒釀特區的民宿、飯店等都獲得了成功。《環球時報》記者採訪的民宿已經預約到半年之后。

這樣的新探索，讓曾經蕭條的日本釀酒業不但形成了一個新的產業鏈，也開拓了新市場。酒釀，不過是日本傳統釀酒業開發新商機的一個例子。在日本經濟泡沫崩潰后，日本釀酒業也受到打擊，酒類產品銷量低迷。消費者收入下降更讓高價酒變得少有人問津。

日本的釀酒業費盡心思，想要活下去，就必須制造新的消費興奮點。啤酒在日本價格很貴，而缺乏新意。於是日本釀酒廠家開發出類似啤酒口味兒的酒精飲料，被稱為“發泡酒”，由於價格低、口味清淡，易於讓女性接受，上市后立即受到歡迎，並開始和啤酒平分秋色。日本的威士忌廠家也在不斷創新。據日本國稅廳公布的數據，威士忌曾經在1983年達到銷售量的高峰，最多達到了大約年銷售40萬公升左右，此后一路下跌。日本威士忌廠家積極開發新產品吸引新顧客，讓年輕人也成為威士忌消費的主力軍。此外，日本威士忌廠家還積極通過參加國際評獎活動等，不斷改進工藝和產品，成功獲得大獎。這又讓日本威士忌成功地走出了國內市場，成為廣受認可的世界名牌。

日本釀酒業也同樣吸引了中國投資者的目光。《環球時報》記者了解到，一些中國網絡名人專程到日本尋找投資日本酒業的機會，已經有人通過和日本傳統酒窖合作，開發出屬於自己公司的專屬品牌清酒。近年來，到日本酒窖參觀，考察的國內企業訪問團也在增多。據日本“SPEEDA總研”公布的報告，目前日本制酒業正遭遇從業者老齡化，工藝后繼無人等趨勢，因此釀酒作坊減少的情況似乎不可避免。

與此同時，據日本經濟新聞報道，日本酒的海外出口需求大增，日本貿易振興機構調查得知，由於高級酒對亞洲地區出口激增，日本酒出口量比10年前增加了一倍。有的日本酒廠還提出把出口量提高到總銷售額的50%等。因此日本釀酒業想要繼續擴大並發展，借助於外資勢在必行。

日本政府為走出經濟低谷正積極吸引外資，已在日本貿易振興機構設置了對日投資支援中心，為外國人到日本設立公司及購買企業等提供支援，針對中國的招商引資活動也在增多。從釀酒業的角度來看，很多瀕危的老字號也急需資金以避免因為后繼無人導致企業關門。因此，對於中國企業來說，利用日本政府的優惠政策到日本投資釀酒產業也是近期一個尋找商機的新選擇。