日本食品安全手冊，一季度一發

《食品安全手冊》封面。

介紹冰箱冷藏食物的方法。

日本十分重視食品安全問題，除了政府專門設立監管部門外，民間各種監督和維護民眾食品安全問題的組織也多如牛毛。與此同時，日本政府認識到“防大於管”，提高民眾甄別和選擇食品的能力，要比治理食品問題更重要。為此，日本各市政府及自治區推出了《食品安全手冊》，定期免費發給民眾，讓大家在選購、處理食物時做到心中有數。

《食品安全手冊》一般擺放在當地大型食品超市入口處，民眾可以免費帶走﹔有時，也在大街上免費分發。以日本琦玉縣政府出版的《食品安全手冊》為例，雖然隻有20頁，但內容卻相當豐富。首先，通過列表和文字講述本地區食品安全架構，讓民眾了解當地食品安全的一些基本政策，以及從食品供應商至消費者之間的食品安全保障辦法。后面則用較大篇幅向民眾介紹日常生活中應注意的安全飲食事項。有自主衛生管理、食品標簽的認知、當下季節正確的飲食、食品安全交流會參加事項、民眾意見和解決方法等。

在指導大家飲食安全的時候，手冊中甚至還會教民眾正確的洗手方法，將其用圖片的方式一張張展示出來﹔手冊中還教大家如何用冰箱儲藏食物，原來，根據自己的生活需要，有些食品無需冷藏，而有些食品要先解凍再冷藏，有些食物一定要在買回來后馬上冷藏。

《生命時報》記者第一次領到《食品安全手冊》回家看到手冊中“正確儲存雞蛋的方法”后大吃一驚，原來自己過去的做法都是錯誤的：散裝雞蛋放進冰箱前並不需要清洗，正確的做法是先用干淨的布輕輕擦掉表面的粉塵，再放進冷藏室中獨立的盒子內，這樣能避免交叉感染。

一般，這種手冊大約一個季度發一次，民眾從超市、24小時便利店、地鐵站口等地方都可以免費拿到。《食品安全手冊》每期主要圍繞一個主題展開，比如“食物中毒是什麼”、“瘋牛病是怎麼回事”、“秋季滋補和飲食安全”等，一般由當地政府或自治區進行編輯制作。手冊的普及讓日本全民潛移默化地掌握了豐富的食品安全知識，同時，為提高全民的健康水平和平均壽命做出了巨大貢獻。