日本很多食堂對外開放

日本越來越多的企業、政府機關開放自己的食堂，歡迎周邊居民、上班族、其他行業人士光臨。去其他單位食堂吃飯，正成為日本社會的新潮流。開放食堂，能改善該區域居民的營養狀況，還可以促進不同領域人們之間的交流，可謂促進身心健康的好舉措。

谷田公司是日本生產體重計、體脂計測器等的知名大公司，被稱為日本開放食堂樣板。他們不僅提供營養好吃的飯菜，還首創了“體脂測量食堂”，讓員工不僅吃得好，還健康。

記者來到這家食堂採訪，進門買餐券、取餐等流程看似和普通食堂並無區別，但仔細觀察就會發現奧秘：自取米飯時，餐台放置著一個“重量熱量電子稱”，可測量餐盤中米飯的卡路裡數。記者把自取的米飯放到稱上，顯示重量200克，卡路裡320卡。而該公司倡導，每頓餐攝取米飯的標准量為“100克米飯·160卡路裡”，顯然記者這頓米飯攝取超量了。他們還有個更簡便的測量方法。這家食堂的飯碗內有“兩圈線”，第一圈線在碗的中部靠上，是該公司倡導的標准線﹔第二圈在第一圈上方靠近碗口處，即“150克·240卡路裡”的標准，是最高限。

記者還看到，每張餐桌上都有計時器。該公司提出的另一理念是，就餐時間影響健康。吃飯過快，未能好好咀嚼食物，會讓人越吃越胖﹔用餐時間過長則胃液分泌量增大，胃腸工作時間延長。一碗米飯、一個主菜、一個副菜、一碗湯，30分鐘吃完最合適。

這家食堂主打套餐，三菜一湯一米飯，三菜是葷素搭配，蔬菜種類至少8種，肉食多是煮和涮的，極少煎炒炸烤。每餐熱量約500卡路裡，鹽分在3克以內，這是日本厚生勞動省倡導的成人每天攝取鹽分總量的1/3。記者還注意到，這家食堂做菜有個特點，就是專門把蔬菜切成較大塊，烹調得硬一些，目的是讓人在咀嚼上花功夫，增加咀嚼次數，防止吃飯過快。

還有一大亮點是，飯后可到食堂內部的咨詢室免費進行健康咨詢。那裡有營養師常駐，還有先進的儀器測量身體各部位的健康指數。咨詢者可以跟營養師討教減肥方法、適合自己體質的運動方式、改善產后氣血不足等，營養師會根據儀器測量結果給出改善健康的建議。

日本的機關單位也開放食堂，希望“喚醒民眾對日本農產品的喜愛”。比如日本農林水產省食堂，提供的食物幾乎全是傳統和食。他們將每一種套餐內所有食材的自給率標示出來。比如菜單上有一道“鐵板沙丁魚和鯨肉飯”套餐，標出了自給率為56%，也就是說套餐中56%的食材是日本生產的。由於資源匱乏，能吃到自給率高的食物被認為是種享受。為宣傳當地食材，農林水產省找來營養師和好廚師制作出美味、低價的飯菜，不僅供給內部公務員，還歡迎民眾前來就餐。外部人員隻要辦一個出入証即可正常就餐。

制藥公司也熱衷開放食堂，比如日本樂敦制藥公司的“藥膳”最受歡迎。中醫藥學一直受日本人推崇，樂敦提倡用中藥入膳，達到食補目的。樂敦食堂菜單上有很多“藥膳料理”，比如“藥膳咖喱飯”，廚師在熬制咖喱汁時，加入了枸杞、月桂、鬆子。說明上寫著月桂潤腸、發汗解表﹔枸杞補血安神﹔鬆子滋陰潤肺並抗衰老。該藥膳可改善皮膚和腸道功能，有助減肥，適用手腳冰涼的人群。

越來越多的大學也向附近居民開放食堂。大學食堂由營養師制定菜單，嚴格衛生管理，價格低廉，也很受歡迎。此外，外部人員來大學食堂就餐的最大好處是可以和年輕人聊天。很多家庭主婦喜歡到大學食堂就餐，能從中接受新的觀念和事物，也能回憶起自己的大學生活，這對於增強人際交流、改善日本“無緣”社會的現象很有益處。日本開放食堂正成為一種新“勢力”，美食雜志和美食排行榜也開始關注開放食堂。日本民眾對開放食堂的評價很好，很多人還有自己的一周“開放食堂午餐日程表”。