中日釀酒人的“舊酒”與“新詩”

　　測量發酵溫度　吳興剛　攝

　　中新網紹興1月21日電(記者 李典)余暉斜照下，田野間的稻谷愈顯金黃。吳興剛將一束谷穗在手裡碾開，摩挲著粒粒飽滿的稻米。從一粒米開始，浸米、蒸飯、發酵、壓榨……談起黃酒，這位來自“中國黃酒之鄉”浙江紹興的“80后”釀酒人笑言，自己釀出的黃酒“早已數不清了”。

　　而此時，遠在日本福島，“會津釀”第七代傳承人高橋亙亦在家門口稻田旁的酒坊裡，潛心制作著具有家鄉風味的日本清酒。

釀制好的黃酒 吳興剛 攝

　　機緣巧合下，相隔千裡的中日釀酒人通過紀實電影的鏡頭，以酒文化為媒，在兩條平行的敘事線中，隔空對話與交流，演繹出兩國手藝人的堅守、傳承與超越。

　　吳興剛面積不大的酒坊裡，釀酒的工具幾乎把房間填滿。幾日前，他制作完成2020年冬釀的最后三缸酒，在朋友圈不由感慨道，父子兩代人的全程投入，讓這批酒更加讓人期待。

　　黃酒始於三千多年前的中國，是世界上最古老的酒類之一。在紹興，溫暖濕潤的氣候和縱橫交織的河道為釀酒提供了得天獨厚的條件，也讓一代代紹興人成為釀造黃酒的“好手”。

黃酒釀制中 吳興剛 攝

　　吳興剛是家族的第四代釀酒人。他向父親學習釀酒之后，才漸漸理解“酒是糧食精”這句話的深意：糯米成長6個月，再經過5-6個月的發酵，一步一步變成原漿的黃酒。“整個過程的辛勞和不易，隻有釀酒人才懂。”他說。

　　傳承的故事同樣在高橋亙身上書寫。從東京農業大學畢業后，他選擇接手家族酒坊。同是“守藝”人，高橋亙和吳興剛雖從未謀面，卻隔空產生了惺惺相惜之情，也互相審視著本土酒發展的改進之道。

　　日本清酒與紹興黃酒有著千絲萬縷的關系。古時，日本清酒借鑒中國黃酒的釀造方法，利用本土化條件，逐步改良而成。

　　隨著工業化改革，為追求量產，釀酒工序被解構成一道道模式化流程。彼時，一間間走向衰落的傳統酒坊讓吳興剛和高橋亙不斷思索：傳統手藝真的要被淘汰了嗎？

　　古法釀酒依靠天時，需要釀酒人豐富的經驗。而如何才能將這種代代相傳的經驗合適地嵌入當下的消費市場，考驗著吳興剛和高橋亙這樣的傳統釀酒人。

　　在日本，針對傳統酒坊，酒業協會較為健全的保護和監管機制或許值得借鑒。“比如，插秧前，相關協會會檢測土壤是否符合種植標准﹔等到稻米成熟后，協會還會檢測農藥殘留等指標，確定是否可以釀酒。”高橋亙說，這種嚴苛的把關對酒坊形成一種約束，讓傳統酒發展走向良性循環。

　　另一邊，中國釀酒人也在謀劃“古酒＋”文章如何落筆。吳興剛將由黃酒衍生而來的“酒浸棗子”進行多次改良，制作成不同規格的棗酒，為“舊酒”新生找到了另一種可能。

　　近一年的紀實電影拍攝中，這些由吳興剛和高橋亙演繹的東方釀酒故事被一幀幀收錄在鏡頭裡。平行時空下，中日傳統釀酒人的無聲對話，無一不在訴說著“舊酒”與“新詩”的融合與統一。(完)