在日中國宮廷料理春節傳遞中國美食文華 一解華僑華人鄉愁

人民網東京2月26日電 （李沐航）春節期間，親朋好友相約品嘗美食是不可或缺的重要環節，而對於海外華僑華人來說，中餐就更加擁有著思鄉和團圓的味道了。由於中國美食、文華的博大精深，加之地理優勢，日本的中餐廳種類、數量在各國中都是位列前茅的，也是海外華僑華人逢年過節聚會的必選之地。

隨著中國在國際社會中的地位突飛猛進，海外華僑華人的生活水平也不斷提升，春節期間選擇地道且有韻味的中餐美食顯得更為重要。而向來神秘的宮廷料理，無論對在日華僑華人還是日本當地民眾而言，都滿足了對美食和中國文化的了解需求。位於東京銀座就有一家名為“厲家菜”的中餐廳，該店經營者是清朝末年內務府大臣厲子嘉的后裔厲愛茵，她憑借正宗宮廷御膳烹飪，將宮廷料理帶到了日本普通民眾的生活。每當逢年過節，特別是春節期間，“厲家菜”中餐廳總是賓朋滿座，這裡聚集著來自中國五湖四海的華僑華人以及日本友人，盡興品嘗著博大精深的中國美食。

宮廷料理歷經幾代傳承延續到民間

銀座“厲家菜”的經營者是厲子嘉第四代后裔厲愛茵和常務取締役王尚義。據厲愛茵介紹，在清朝同治、光緒年間，“厲家菜”祖先厲子嘉作為內務府都統負責審批御膳房每天的菜單，品嘗皇上和太后的菜品。他將每次看過的菜單牢記在心，晚年整理出成套菜譜。

“厲家菜”第一代傳人厲子嘉（左）和第四代傳人厲愛茵。（圖片來源：受訪者提供）

厲子嘉把許多宮廷料理配方和做法教給兒子厲俊峰，后又傳給孫子厲善麟，現又傳給了 “厲家菜”第四代掌門人厲愛茵。厲愛茵說：“清帝遜位后，皇宮御廚退返民間，紛紛自創家宴‘府邸菜’延續傳統工藝，‘厲家菜’便是北京最具特色、原汁原味的府邸菜。”據悉，“厲家菜”現在傳承的宮廷料理有200多道，炒咸什、蝦子芹心、北京熏肉、翡翠豆腐，均是招牌佳肴。

厲子嘉第四代后裔厲愛茵介紹宮廷年夜飯。（圖片來源：受訪者提供）

獲得米其林二星餐廳稱號的中國料理店

厲愛茵告訴記者，2003年，受日本知名人士多次赴北京邀請，“厲家菜”最終將海外第一家分店選擇在了日本。2008年，該店便榮登了米其林二星餐廳。

一位正在用餐的日本客人告訴記者，“厲家菜”有口感、有溫度、有故事，和朋友來這裡聚餐不但可以體會到中國美食文化的精髓，還能夠了解到中國的文化歷史，可以說是一舉多得。

另一位客人則表示，這裡的菜品清淡、雅致、精細，既是現代美食的代表又遵循祖訓彰顯歷史韻味。在如今中餐大部分同質化的年代，這家餐廳非常令人欣喜。

通過宮廷料理促進中日飲食文化深度交流

“厲家菜”常務取締役王尚義表示，“厲家菜”作為中華美食中的非物質文化遺產，至真至美是其本質也是其追求，“至真”，指要求所有菜品和調味都取自天然材料，烹飪設備是最原始的土灶，選料精、做工細﹔“至美”則是指講求菜品五光十色，造型美觀、顏色搭配、美食美器。

“厲家菜”招牌菜翡翠豆腐。（圖片來源：受訪者提供）

“厲家菜”各式宮廷料理。（圖片來源：受訪者提供）

王尚義說：“‘厲家菜’進入日本，意在發揚精益求精的中國工匠精神，促進中日飲食文化深度交流，讓更多日本人通過中國菜，更加了解中國，喜愛中國。”