夏日风物诗 关于日本素面的那些豆知识【2】

手工素面要刷油

明治16年（1883年），第一台制面机诞生，素面制作开始大规模机械化。而在此前，素面均为手工制作，这种素面在日语中也被称作「手延べそうめん」。与机械制作不同，手工素面在制作中，要在面团上刷油，然后再进行拉伸、干燥。这是因为，手工制作比较费时，刷油后可以防止面团在制作过程中表面发干。

素面是越陈旧越好吃吗？

在日本曾有这样的说法：素面越陈旧越好吃。这是因为，随着储存时间的增加，素面里的面筋渐渐失去粘性与弹性，素面也会变脆，煮熟后口感发硬，不易粘连，清爽有嚼头。这种变化在日语中也被称作「厄」。一般情况下，经历一次高温高湿的梅雨季节后的素面，被称作「新物」；储存两年后的素面，则被称为「古物（ひねもの）」；储存三年后的素面，则被称为「大古物（おおひねもの）」。不过，素面也并不是越陈旧越好吃。一般来说，从生产出来开始后的2-3年，是素面的最佳品尝时期。也有一些素面制作厂家，将生产好的素面在自家仓库里放置一段时间后，才上市出售。