夏日风物诗 关于日本素面的那些豆知识

素面，最细的和式面条，在面粉里加盐和水糅合，制成带状，涂上棉籽油，拉成丝状晾干而成。炎炎夏日，吃一碗凉凉的素面，是日本最为常见的消暑方式之一。

七夕是“素面日”？

有记载称，素面起源于奈良时代从中国传入的“索饼（さくべい）”。后粮仓时代至室町时代，中国的手工抻面方法传入日本，于是又出现了“索面（そうめん）”，之后逐渐演变为“素面（そうめん）”。

在后醍醐天皇时代，宫中举行的七夕仪式上会供奉 “索饼”。据说灵鬼神是发热病流行的根源，而索饼恰好是它孩提时代最喜欢吃的，因此人们供上索饼，希望它不再作祟。渐渐地，索饼发展为了口感更佳的素面，而吃素面也成为了七夕的一个习俗。因此也有人将7月7日称为“素面日”。>>>>

素面究竟有多细？

素面究竟有多细呢？根据日本农林规格(JAS)，直径不超过1.3mm的才可以被称作是“素面（そうめん）”，而直径超过1.3mm、不足1.7mm的则为“冷麦（ひやむぎ）”。如果是手工制作的话，只要直径不超1.7mm，既可以被称作是素面，也可以被称作是冷麦。另外，直径超过1.7mm的面条为“乌冬（うどん）”，宽度超过4.5mm（厚度不足2mm）的为“棊子面（きしめん）”。