【日本杂学】「すき焼き」的「すき」是什么？【2】

为什么刺身拼盘旁总是搭配菊花？

日本超市里出售的刺身旁经常配有菊花，这是为什么呢？

其实，这种菊花是食用菊花，经过改良后苦味减少，与芥末一样，都可当作刺身的佐料。据说这种吃法始于江户时代。

那么应当如何食用这种菊花呢？将菊花花瓣撒入酱油碟中作为点缀，让刺身蘸酱油时，也可略带一些菊花的芳香。除此之外，也可以将食用菊花水煮后凉拌，做成天妇罗，或是煮汤。

烤鳗鱼的时候为什么总是要扇扇子？

鳗鱼店里的师傅烤鳗鱼时总是要边烤边扇扇子，这是为什么呢？

其实，扇扇子并不是为了招揽顾客。烤鳗鱼时一般使用炭火烤制，温度高达200℃，鳗鱼所含脂肪较多，烤制过程中融化的脂肪会流出，在炭火加热下会变黑。扇扇子可以防止烟灰和烟雾落在鳗鱼上影响鳗鱼的口感，也可以扇掉油脂受热后分解出的味道，让鳗鱼吃起来更加美味。