金澤金城樓·天金：127年5代人隻干了一件事 “炸好天婦羅”

在日本，有很多外人看來不可思議的現象。比如，有些人一輩子隻干一件事情，一家企業隻專注一個小領域。下面這家料理店，就是金澤市美食行業的一個典型例子。這家店從創業到現在已經歷時127年，家業也傳到了第5代傳人手裡，這一百多年五代人隻做了一件事情，那就是經營好店裡的天婦羅生意。

這家名為“金城樓·天金”的天婦羅老字號名店位於石川縣金澤市淺野川岸邊的橋場町，也是日本小說家泉鏡花創作《白絹之瀑》的緣起之地。料理設有午餐和晚宴，全部採用當地新鮮食材，在守護傳統的加賀料理的同時也致力於開創“食在金澤”的新潮流。

店家的食材主要有出自日本海的新鮮海貨、能登土生土長的珍饈。另外，還有白山泉水釀造的美酒和金澤當地培育的各種加賀蔬菜。料理師們會挑選應季的食材並採取最為恰當的方法進行烹飪。在第五代傳人、料理長飯田哲宏看來，要做好一件事也不容易，為了用獨家的天婦羅把顧客的胃口“拴住”，需要在食材的選擇、油溫的控制、烹飪技巧方面下功夫，這功夫不僅有傳承下來的家傳“秘笈”，也離不開料理人對這份職業的操守、堅持與熱愛。

金城樓·天金作為一家百年老店，所使用的餐具都是代代傳承下來的陶器、瓷器等藝術品，食客們在味蕾大動的同時也可以享受一場食器視覺盛宴。

此外，窗外觸目皆是自然美景的日本庭院，為用餐增添了佳肴本身無法給予的氛圍。（文·曹敏 劉戈）