走南闖北的寒鰤魚，它可能是日本最累的一種魚

你可能還沒有去過富山縣，但不一定沒有吃過富山的美食，這個美食很可能就是你在東京這樣的大城市吃過的“寒鰤魚”（日語名稱：寒ブリ）。

“寒鰤魚”不是一般的魚。

先從這種魚的名稱說起。“寒鰤魚”本來就是“鰤魚”，為何特意要加一個“寒”字呢？

這是因為在寒冷的冬天也就是每年11月份上旬的時候，鰤魚回游到富山灣一帶被捕撈上岸，是鰤魚長得最肥美也是最美味的時候，故特意加上了“寒”。

正確地說，“寒鰤魚”的捕撈季節是每年的11月至2月，如果有機會冬天去富山旅游，可不能放過“寒鰤魚”。本期策劃，我們要找到坊間對富山縣冰見的“寒鰤魚”是最有名的、味道與肉質都堪稱一絕的說法找到答案。（策劃·劉戈）

冰見，因一條魚而名聲鵲起的富山城市

·魚兒吃得好

·天然海底地形成就了魚兒生長的優良天然環境

·400多年的“定置網”捕撈方式

·想盡辦法保持寒鰤魚的新鮮度

冰見（氷見市·ひみし）位於富山縣的西部，它位於富山縣版圖中猶如一隻伸向日本海的胳膊肘腋窩一帶，正好擋住了從北向南的直線線路。獨特的地形與環境，為冰見漁業的興旺創造了良好的條件。

從3000米險峻的立山峰巒融化而下的雪融水、雨水，通過森林后流入江河，最終才流入大海。這一路上，河水經過森林時帶走了豐積多年的眾多有機肥料，最終流入大海滋養著海裡生物。

富山灣，有7大河流流入，為魚群的豐腴帶來了豐富的餌食，成就了這裡是最好的天然漁場。

再加上冰見一帶的海底構造與海底地形，適合魚類繁殖生長，是一處天然的漁港，漁產量是富山縣最大的地區。

有了魚類的天然環境，捕撈過后的處置方式也會影響魚肉的品質。在冰見，不管什麼魚一旦捕撈上岸，都會立馬放入冰水中，魚肉遇冷收緊，魚處於一種臨時假死狀態﹔冰見的漁場與市場相隔不遠，即便在搬往市場的近距離途中，從業人員也萬分小心，做到萬無一失防止破壞魚身，保証在上午就能擺放在店面通過競賣的方式讓買家買走。

當然，在冰見眾多魚類中，最有名的當屬寒鰤魚，堪稱“富山灣的魚王”。

據稱，冰見採用一種叫“定置網漁法”的寒鰤魚捕撈方式已延續了400多年。為了產卵，南下的寒鰤魚游到冰見的漁港一帶被捕撈上岸，這時候的寒鰤魚正好肉肥味美。對捕撈上岸的寒鰤魚保鮮方式也會按照上面提到的保鮮方式處理，立馬被放入冰水中的寒鰤魚處於一種臨時死亡的狀態，最大限度保持了魚的新鮮程度。

競賣結束后，立馬裝箱被送往各地。

冰見的魚市場禁止不相關的人進入的，一般的客人隻能從市場的二樓過道觀看捕撈作業或競賣情形。