日本銀發餐有指南

日本已進入超高齡社會，如何滿足高齡老人的生活需求，成為了全社會關注的議題。最近，有不少日本餐廳仿效兒童餐廳的模式，推出了適合高齡老人的“銀發餐”，還配有專門的服務組，幫助有咀嚼困難、吞咽能力衰退的老年顧客。日本政府也開始強推“銀發餐盤”。該餐盤設計參照了美國斯坦福大學研究團隊設計的銀發族專屬餐盤，即飲食指南。指南精確說明了銀發族每餐的食物種類和數量，具體如下。

蔬果：佔整個餐盤的1/2。建議吃新鮮、完整的，多選擇深色蔬菜，如西蘭花、菠菜，若要選擇加工過的蔬果，應挑選100%原汁或低鈉產品。

主食：佔餐盤的1/4,應以全谷物為主。

蛋白質和乳制品：佔餐盤的1/4，約為60~70克雞胸肉或80克豆腐+30~35克雞胸肉。其他富含蛋白質的食物還有堅果、豆類、魚、瘦肉和雞鴨肉。

由於老年人大多是慢病人群，銀發餐盤還建議，烹調時，多利用香料，如香草、迷迭香、檸檬草、姜黃等為食物提味，有效降低鹽分攝取。

日本《給銀發族的特制便當》一書的作者館野鏡子在書中提醒，銀發族的特制便當要容易咀嚼。比如，將面條剪成小段后再煮、胡蘿卜削成薄片、將肉類切成小塊並將纖維切斷、將葉菜撕成小片或卷起來等，都能使食物更好入口、更易咀嚼。