日本團隊以樹木為材料釀酒 帶有獨特木香

人民網東京5月24日電 據《朝日新聞》網站報道，日本森林綜合研究所近日研發了一種新技術，可以以樹木為原料釀酒。

據該研究團隊主任研究員大塚祐一郎介紹，目前市面上也有樽酒（裝在木桶中的清酒）出售，即讓釀造好的酒沾染木材的香味，但還沒有以木材為原料直接釀造而成的酒。這主要是因為樹木細胞壁較硬，微生物無法分解發酵。此前人們發現，使用藥劑可破壞其細胞壁，但制作出來的酒不可飲用，僅能制成酒精作為燃料使用。

該團隊將木材除去樹皮，浸泡在天然淨水內，與直徑2mm的陶瓷球一同放入混合器內，在不使用藥劑的情況下破壞木材細胞壁。之后加入酵母發酵2-4日，得到酒精含量約2%的琥珀色原漿。蒸餾之后即可得到15%的透明樹酒。據介紹，使用櫻花樹木材制作的“櫻樹酒”帶有淡淡甜香，味道與紅酒相似﹔“白樺酒”味道與白蘭地相似，“杉樹酒”則帶有針葉樹特有的干燥感。

“樹酒”如果上市出售，則還需要進一步對其安全性進行確認，並取得稅務署的許可証明。該團隊目前計劃在三年內將“樹酒”實現商品化。（編譯：袁蒙 審稿：陳建軍）