關於日本飲食文化，你不知道的幾個冷知識（7）【3】

日本茶（圖片來源：朝日新聞網站）

泡日本茶，溫度很重要

日本茶的種類有很多，泡茶時每種茶最適宜的水溫也很重要。綠茶中的兒茶酚是苦味和澀味的來源，泡茶水溫越高，兒茶酚就會溶出越多。為了讓茶水更加香甜，泡茶時應當選擇溫度稍低的水，慢慢沖泡。其中，煎茶的適宜水溫約為80℃，玉露則約為60℃。一般，在泡茶時可將沸騰的水倒入茶杯中，待溫度下降后再使用。

另外，倒茶時應將第一泡的茶水全部倒出，這樣可以保証第二泡、第三泡茶依舊美味。如果壺內仍有茶水殘留，長時間浸泡下茶葉裡的成分被不斷萃取，口味會變差。