媲美日本刺身的古膾：廣西橫縣魚生“魚味無窮”

中新社南寧12月22日電 題：媲美日本刺身的古膾：廣西橫縣魚生“魚味無窮”

中新社記者 林浩 蔣雪林

“沒想到吃生魚片不僅美味無窮，更蘊藏著豐富的文化。”來自湖北襄陽的商人馬飛對記者說。

近日，在廣西橫縣出差的馬飛慕名前往當地一家餐館品嘗魚生。這家餐館主刀的是廣西桂菜大師余富，他從事魚生制作20多年，素有“橫縣魚生第一刀”美譽 ，由其本人參與制定的《橫縣魚生制作技術規范》被廣西質量技術監督局定為地方標准。

12月19日，廣西橫縣西津水庫，余富(左)正在挑選制作魚生所用的魚。

余富表示，日式刺身隻配醬油芥末蘸料，而橫縣魚生味道要豐富很多。吃法可謂生猛鮮活，夾一大把生鮮配料，包一片魚生，放入口中，酸甜苦辣咸鮮等美味四溢，吃一口魚生，如品人生百味。“我今年代表廣西去參加2019東北亞(中國·延邊)文化旅游美食周暨全國少數民族美食聯展，很多食客都說橫縣魚生可媲美日本刺身。”

橫縣位於廣西東南部，珠江上游的郁江流經縣境，豐富的水域資源、造就了橫縣豐富的魚類品種和漁業的繁榮，也造就了魚生這一獨特的飲食文化。

橫縣魚生俗稱兩片，是橫縣的傳統佳肴，相傳已有500多年歷史。生吃魚片，原是郁江漁民在船上不便生火的無奈之舉，如今“魚生”成了橫縣第一美食，2018年9月，橫縣魚生被評為廣西十大經典名菜之一。

12月19日，廣西橫縣，余富展示剛切好的橫縣魚生。

余富告訴記者，橫縣魚生制作最能體現技藝的是三精：即刀工精細、擺設精致、選料精品。