关于日本饮食文化，你不知道的几个冷知识（7）【3】

日本茶（图片来源：朝日新闻网站）

泡日本茶，温度很重要

日本茶的种类有很多，泡茶时每种茶最适宜的水温也很重要。绿茶中的儿茶酚是苦味和涩味的来源，泡茶水温越高，儿茶酚就会溶出越多。为了让茶水更加香甜，泡茶时应当选择温度稍低的水，慢慢冲泡。其中，煎茶的适宜水温约为80℃，玉露则约为60℃。一般，在泡茶时可将沸腾的水倒入茶杯中，待温度下降后再使用。

另外，倒茶时应将第一泡的茶水全部倒出，这样可以保证第二泡、第三泡茶依旧美味。如果壶内仍有茶水残留，长时间浸泡下茶叶里的成分被不断萃取，口味会变差。