关于日本饮食文化，你不知道的几个冷知识（7）【4】

为什么河豚刺身都切得很薄？

河豚刺身一般都切得很薄，鱼肉近乎透明，透过刺身甚至能看到盘子的花纹。这是因为，河豚遇到敌人时，会膨胀身体吓唬对方。所以不同于普通鱼类，它的身体里没有大鱼骨，完全靠身体的肌肉来保护内脏，因而肉质非常紧实。如果像普通鱼类刺身一样把河豚刺身也切成厚片，则会很难咀嚼。将河豚肉切成薄片，能够最大限度凸显河豚的鲜美和独特的口感，吃起来也很有嚼劲。而由于河豚肉质的特殊性，切河豚刺身，还要使用专门的刀具「フグ引き」。