夏日風物詩 關於日本素面的那些豆知識【2】

手工素面要刷油

明治16年（1883年），第一台制面機誕生，素面制作開始大規模機械化。而在此前，素面均為手工制作，這種素面在日語中也被稱作「手延べそうめん」。與機械制作不同，手工素面在制作中，要在面團上刷油，然后再進行拉伸、干燥。這是因為，手工制作比較費時，刷油后可以防止面團在制作過程中表面發干。

素面是越陳舊越好吃嗎？

在日本曾有這樣的說法：素面越陳舊越好吃。這是因為，隨著儲存時間的增加，素面裡的面筋漸漸失去粘性與彈性，素面也會變脆，煮熟后口感發硬，不易粘連，清爽有嚼頭。這種變化在日語中也被稱作「厄」。一般情況下，經歷一次高溫高濕的梅雨季節后的素面，被稱作「新物」﹔儲存兩年后的素面，則被稱為「古物（ひねもの）」﹔儲存三年后的素面，則被稱為「大古物（おおひねもの）」。不過，素面也並不是越陳舊越好吃。一般來說，從生產出來開始后的2-3年，是素面的最佳品嘗時期。也有一些素面制作廠家，將生產好的素面在自家倉庫裡放置一段時間后，才上市出售。