夏日風物詩 關於日本素面的那些豆知識

素面，最細的和式面條，在面粉裡加鹽和水糅合，制成帶狀，涂上棉籽油，拉成絲狀晾干而成。炎炎夏日，吃一碗涼涼的素面，是日本最為常見的消暑方式之一。

七夕是“素面日”？

有記載稱，素面起源於奈良時代從中國傳入的“索餅（さくべい）”。后糧倉時代至室町時代，中國的手工抻面方法傳入日本，於是又出現了“索面（そうめん）”，之后逐漸演變為“素面（そうめん）”。

在后醍醐天皇時代，宮中舉行的七夕儀式上會供奉 “索餅”。據說靈鬼神是發熱病流行的根源，而索餅恰好是它孩提時代最喜歡吃的，因此人們供上索餅，希望它不再作祟。漸漸地，索餅發展為了口感更佳的素面，而吃素面也成為了七夕的一個習俗。因此也有人將7月7日稱為“素面日”。>>>>

素面究竟有多細？

素面究竟有多細呢？根據日本農林規格(JAS)，直徑不超過1.3mm的才可以被稱作是“素面（そうめん）”，而直徑超過1.3mm、不足1.7mm的則為“冷麥（ひやむぎ）”。如果是手工制作的話，隻要直徑不超1.7mm，既可以被稱作是素面，也可以被稱作是冷麥。另外，直徑超過1.7mm的面條為“烏冬（うどん）”，寬度超過4.5mm（厚度不足2mm）的為“棊子面（きしめん）”。