【日本雜學】日式涮肉為什麼叫「しゃぶしゃぶ」？【2】

2019中國人游日本攝影大賽參賽作品 作者：海濤

為什麼牛舌會成為仙台名吃？

牛舌是仙台名吃之一。據說，仙台是日本首個吃牛舌的地方。1952年，仙台一家名為“味太助”的餐廳首次推出了用牛舌制作的菜品。味太助的創始人佐野啟四郎此前在東京的一家料理店做學徒，當時曾吃過法式燉牛舌。他品嘗后覺得，“法式燉牛舌雖然好吃，但並不符合日本人的口味”。后來他回到仙台，開了一家烤雞肉串店。當時的人們不吃牛舌和牛尾，因此這兩種食材的價格非常低廉。佐野啟四郎反復嘗試發現，用鹽和胡椒烤制的牛舌非常美味，並將牛尾做成牛尾湯，用心選擇配料以去除其腥味。烤牛舌搭配牛尾湯的套餐便宜又美味，推出后大受歡迎，逐漸成為了仙台的名吃。

做壽司的米飯裡為什麼要加醋和糖？

壽司飯一般需要加入醋、鹽、糖等進行調味，也被稱為醋飯。這是為什麼呢？

江戶前壽司是江戶地區的鄉土料理，原本壽司飯裡隻需要加入鹽和醋進行調味。二戰后，由於物資匱乏，大米質量低下，吸水能力降低，加入醋之后也不能很好吸收。而糖具有吸水性，可以幫助大米很好地吸收醋，也會讓米飯看起來更加飽滿，充滿光澤。所以人們開始加入糖，以保証米飯味道香甜。

南瓜在日語裡為什麼叫「かぼちゃ」？

「かぼちゃ」一詞其實是「カンボジア（柬埔寨）」的諧音。1500年左右，葡萄牙的船隻將柬埔寨產的南瓜帶入了日本，日本人用其原產地來為這種瓜命名。后來「カンボジア」漸漸變音為「かぼちゃ」，並逐漸固定下來。

而「かぼちゃ」也可以在日語裡寫成漢字「南瓜」。之所以有個「南」字，是因為日本人認為，葡萄牙的船隻經由東南亞來到日本，是「南蠻渡來（南蠻入侵）」，因而也就把這種瓜稱為「南瓜」了。