【日本杂学】日式涮肉为什么叫「しゃぶしゃぶ」？【2】

2019中国人游日本摄影大赛参赛作品 作者：海涛

为什么牛舌会成为仙台名吃？

牛舌是仙台名吃之一。据说，仙台是日本首个吃牛舌的地方。1952年，仙台一家名为“味太助”的餐厅首次推出了用牛舌制作的菜品。味太助的创始人佐野启四郎此前在东京的一家料理店做学徒，当时曾吃过法式炖牛舌。他品尝后觉得，“法式炖牛舌虽然好吃，但并不符合日本人的口味”。后来他回到仙台，开了一家烤鸡肉串店。当时的人们不吃牛舌和牛尾，因此这两种食材的价格非常低廉。佐野启四郎反复尝试发现，用盐和胡椒烤制的牛舌非常美味，并将牛尾做成牛尾汤，用心选择配料以去除其腥味。烤牛舌搭配牛尾汤的套餐便宜又美味，推出后大受欢迎，逐渐成为了仙台的名吃。

做寿司的米饭里为什么要加醋和糖？

寿司饭一般需要加入醋、盐、糖等进行调味，也被称为醋饭。这是为什么呢？

江户前寿司是江户地区的乡土料理，原本寿司饭里只需要加入盐和醋进行调味。二战后，由于物资匮乏，大米质量低下，吸水能力降低，加入醋之后也不能很好吸收。而糖具有吸水性，可以帮助大米很好地吸收醋，也会让米饭看起来更加饱满，充满光泽。所以人们开始加入糖，以保证米饭味道香甜。

南瓜在日语里为什么叫「かぼちゃ」？

「かぼちゃ」一词其实是「カンボジア（柬埔寨）」的谐音。1500年左右，葡萄牙的船只将柬埔寨产的南瓜带入了日本，日本人用其原产地来为这种瓜命名。后来「カンボジア」渐渐变音为「かぼちゃ」，并逐渐固定下来。

而「かぼちゃ」也可以在日语里写成汉字「南瓜」。之所以有个「南」字，是因为日本人认为，葡萄牙的船只经由东南亚来到日本，是「南蛮渡来（南蛮入侵）」，因而也就把这种瓜称为「南瓜」了。