中國人吃壽司為什麼隻點三文魚？

人民網東京9月13日電（許永新）在中國，三文魚是中國很受歡迎的壽司種類，甚至有不少中國人到日本的回轉壽司店隻點三文魚。另一方面，在日本，三文魚作為壽司材料以及生吃用刺身普及開來，其實是比較最近的事情。“DIAMOND ONLINE”介紹了中國人非常喜歡三文魚的原因。

三文魚在日本也很有人氣，但生吃開始普及卻是最近的事情

近年來，在日本，三文魚的存在感正在逐步提升。日本非常喜歡吃刺身以及壽司等生東西，但令人意外的是，在日本由於存在寄生虫（異尖線虫）的問題，因而之前沒有生吃的習慣。

直到今天，在一部分高檔壽司店中，仍然有不提供三文魚的店鋪，這可以說是那個時候遺留下來的。三文魚作為壽司材料擺上餐桌，是上世紀80年代中期以后從挪威、加拿大等海外地區進口“大西洋三文魚”之后開始的，這種三文魚通過養殖技術解決了寄生虫問題。后來，在泡沫經濟時期，隨著“加州壽司卷”等逆進口的“日本料理”的普及，才被廣泛認可。

在日元不斷升值的過程中，含有豐富脂肪而且性價比較高的進口三文魚，以回轉壽司店為中心，喜歡吃的人越來越多，現在其人氣可以與金槍魚並駕齊驅。

三文魚在中國極有人氣，主要原因是日本料理普及

三文魚在世界上都很受歡迎，尤其在中國受歡迎的程度更是壓倒性的。之所以如此受歡迎，是因為包括壽司在內的日本料理普及的結果。中國人本來沒有吃生魚的習慣，因此，不像日本人那樣對魚有過度的鮮度方面的需求。實際上，中國人現在吃的魚大部分還是河魚。上世紀90年代后期開始，與中國經濟增長相呼應，日本料理店也作為高檔菜的代名詞，以城市為中心不斷增加。在雷曼事件后的2009年左右之前，任點任食的日本料理店迎來了全盛期。

近年，由於中國經濟增長速度放緩及物價上漲，外出就餐的環境也發生了變化。很多任點任食的日本料理店，由於無法與其他店進行差異化競爭而被迫停業。三文魚消費的主戰場轉移到了更加強調儀式感的高檔自助餐以及高檔回轉壽司方面。

盡管環境發生了巨大變化，但三文魚的人氣卻沒有減退而是進一步加速。理由是，一、鰻魚及銀鱈魚等價格暴漲，一般人已經很難接受。二、挪威政府大力進行三文魚的推廣營銷活動。