日语中的“割烹”与“料亭”究竟有何不同？

日语中有「料亭」一词，读作りょうてい，指的是高级日本料理店。而同时，日语里还有一个词，叫作「割烹」，读作かっぽう，指的是正宗的日本料理店。那么，这两者之间究竟有什么区别呢？

什么是“割烹”？

（图片来源：京都祗园的割烹店“浜作”官网）

“割烹”是指专做正宗日本料理、怀石会席料理的日本料理店。

店内设有日本料理台，由专门的日料师傅「板前さん」进行现场制作，之后将菜肴提供给顾客们。在割烹，顾客从柜台就能看到厨师烹饪料理的身影，也可以和厨师闲聊，在轻松的氛围中用餐。

（图片来源：京都祗园的割烹店“浜作”官网）

“割烹”一词中，“割”是指用菜刀切割，“烹”是指用火烹煮或是吊出鲜汤。割烹的起源，其实是位于京都祗园的割烹店“浜作”，开业于昭和初期。