關於日本飲食文化，你不知道的幾個冷知識（15）【3】

「フライ」與「カツ」都是油炸食品，有什麼區別？

炸豬排（圖片來源：朝日新聞網站）

日語中，「フライ」與「カツ」都有油炸的意思，比如炸竹莢魚（アジフライ）、炸豬排（トンカツ）。那麼它們究竟有什麼區別呢？

「フライ」由來自英文單詞deep-fry，是指使用大量油對食材進行油炸。通過油炸，食材表面水分瞬間蒸發，同時受熱后表面變硬，出現脆殼，吃起來外酥裡嫩。「フライ」多用於油炸魚類或是蔬菜等，一般是在食材表面裹上雞蛋和面包糠后放入油鍋中油炸。除了炸竹莢魚外，還有炸蝦（エビフライ）、炸烏賊（イカフライ）、炸牡蠣（カキフライ）、炸土豆（ポテトフライ）、炸洋蔥圈（オニオンリングフライ）等。

「カツ」是「カツレツ」的簡稱，來自於料理名「コートレット（cotelette）」，這原本是一道用少量油烤制牛肉的法國菜。「コートレット」於明治時代傳入日本，其英文為「カットレット（cutlet）」。但由於日本人發音的問題，其日語音譯名變為了「カツレツ」。東京銀座一家老字號西洋餐館“煉瓦亭”將「カツレツ」裡的牛肉換成豬肉過油炸，推出了一道名為「ポークカツレツ」的新菜，廣受好評。其他店鋪見狀紛紛效仿，而這道菜的名字也逐漸變為了「豚カツ」。

因此，從詞源來看，「フライ」原義為“炸”， 「カツ」原義為“烤”，不過現在均有油炸的意思。從食材來看，「フライ」的食材多為魚類和蔬菜，「カツ」的食材則多為肉類。