盘点六项世界非遗食文化项目 和食宣扬烹饪乐趣

法国大餐拥有悠久历史

2010年，法国大餐成功入选《人类非物质文化遗产代表作名录》，成为第一项“食文化”世界非遗。这意味着食文化的遗产价值得到国际社会的认可。紧接着，墨西哥、土耳其相继有食文化成为世界非遗。

近日，联合国教科文组织公布了新一批入选名录的非遗项目，韩国越冬泡菜、日本和食、地中海饮食榜上有名。3年间，已有6项食文化成功进阶世界非遗，观其文化特点，可谓各不相同。

“食文化近年来不断出现在联合国教科文组织公布的《人类非物质文化遗产代表作名录》之中，虽然不知道将其称之为‘潮流’是否准确，但这的确是一个非常有趣的现象。”联合国教科文组织驻华代表处文化项目官员卡贝丝说，“食文化本身包含并体现了很多文化和社会元素，是各国、各民族寻找身份认同的重要途径。值得注意的是，各国独具特色的食文化近年来面临着消亡的危险，意大利、日本、西班牙的传统料理都呈现出消亡趋势。此外，作为世界非物质文化遗产代表作，食文化代表的已不只是食物本身，而是一系列的制作工艺和社会活动。我相信，这些要素结合在一起，让人们对食文化申请非遗产生了浓厚的兴趣。”

全球化进程的加快和快餐业势力的不断壮大也被视为食文化申遗的原因之一。“近年来，随着人们生活节奏的加快，快餐行业蓬勃发展，各国饮食习惯不断趋同化。单调的饮食结构不仅使得各国食文化的民族特色不断丧失，更造成了营养不均衡等结果。”国家非物质文化遗产保护工作专家委员会副主任委员刘魁立表示，“传统食文化对食材、烹饪方法等有着很多要求，是祖辈多年积累下来的经验，融入了许多智慧，更强调享受生活的乐趣，是不同民族性格和文化最好的表现形式。”他认为，为传统食文化申请世界非遗是呼吁回归民族传统饮食习惯的很好方式。

法国大餐 2010年入选 特点：浓郁文化特色和独特就餐礼仪

法国大餐作为一种生活方式，是法国人日常生活中不可或缺的一部分。法国大餐被认为是世界上最优雅的美食，有专家指出，法餐透出的浓郁文化特色和独特的就餐礼仪是其申遗成功的重要原因。

然而，在快餐文化盛行的今天，“以慢为美”的法国饮食文化及礼仪受到巨大威胁。申遗成功后的3年，也是法国对食文化进行大力保护的3年：加强人才培养，对美食和烹饪的相关组成部分进行普查；加强食品产业和烹饪技艺的开发；鼓励美食旅行，在国际上进一步推广法国大餐……

自2011年起，法国美食节成为一年一度的国家节庆活动。官方数据显示，美食节受到各年龄段民众的欢迎，参与人数及活动场数越来越多。相比2012年，今年与法国大餐相关的活动增加了一倍，达到7659场，共吸引约23万名法国美食行业专业人士参与。除了法国20余个大区和4个海外省的2000个城市参与举办了相关活动，更有86个活动在阿根廷、比利时、加拿大、美国、芬兰、日本、哈萨克斯坦、黎巴嫩和立陶宛9个国家举行。

目前，法国很多地方推出了美食烹饪基础课或是甜点烘烤课，旨在让法国年轻人放慢脚步，体味法国大餐背后的文化意味。