【日本风味儿】日本地瓜酒

“青青一根蔓，牵出一窝瓜。”在日本九州的鹿儿岛农庄，放眼望去，满眼都是一片碧青的地瓜蔓和满篓的地瓜，还有暖暖阳光下带着一脸丰收喜悦笑容的日本瓜农。如今已是随先生在日本定居的第二个年头，眼前熟悉的一切突然让我回想起年少在家时，每年金秋十月，父母刨完地瓜，总会为我们兄妹几人挑些个大又甜的地瓜洗净上锅蒸熟，之后切条晒干，于是就成为了我们记忆中为数不多的解馋零嘴。而善良淳朴的母亲也会亲自为父亲酿上几壶地瓜酒，之后的寒冷冬天里，每次干完农活回到家的父亲总会烫上一壶家酿地瓜酒，既暖胃热身又解乏。
　　先生是个名副其实的日本通，他告诉我说，鹿儿岛温暖的气候很适宜种地瓜，在这里，地瓜给当地的日本民众创造了可观的经济价值。一位热情的瓜农老伯，直接在瓜地里用瓜蔓给我们烧地瓜吃，甜甜糯糯的地瓜很是让人心中一暖。接着，老伯又拿出几瓶地瓜啤酒让我和先生品尝，说他的地瓜是直接被送到日本当地一家酿酒厂生产地瓜酒的。
　　日本地瓜啤酒的颜色宛如红酒一般，玫瑰红中透着清澈，喝到嘴里的感觉跟国内的啤酒不太一样，非但没有苦味，反而能在酒的后味中尝到淡淡的地瓜香。一瓶未喝完，老伯又打开了第二瓶，同样是地瓜啤酒，可是这瓶酒无论从酒的颜色还是味道，都与黑啤有异曲同工之妙，黑褐色中带着迷人的焦苦味。看着我和先生吃惊的表情，老伯解释说，日本的地瓜啤酒其实是在一般的麦酿造啤酒中添加了地瓜成分，乍看类似红酒的地瓜啤酒是用带皮的生地瓜酿造的，而类似黑啤的地瓜啤酒则是用烤焦的熟地瓜酿成的。之后我一边品尝着日本地瓜啤酒，一边与瓜农老伯聊着天，偶然说起儿时母亲自酿的地瓜酒，老伯竟也夸起了日本的地瓜烧酒，并换下干农活的衣服，邀请我们随他一同去制作地瓜烧酒的工厂参观。
　　正宗的日本地瓜烧酒是以地瓜为基本材料，经过蒸馏提取出酒精而成。日本地瓜烧酒的品尝方法多样化，可以搀兑热水，搀水加冰或是搀其他饮料制成鸡尾酒。日本地瓜烧酒的制作方法与国内的地瓜酒不同，日本人先将地瓜蒸熟捣碎，然后将其倒入装有酵母的酒缸中迅速充分搅拌均匀，让地瓜淀粉与酵母发酵产生酒精，之后再蒸馏制作而成，最有趣的是在地瓜发酵过程中，酿酒厂还会播放古典音乐以促发酵。日本地瓜烧酒一般都在25度左右，浅尝一口，既甘醇又润喉，适量小酌，可补中、和血、暖胃、肥五脏。■ 丁婷婷