【愛上北京】日本“工作女狂人”在團結湖感受生活之悅【2】

此前，時田女士一直在酒店和餐廳從事服務業，可以說是服務業的行家了。來北京之前，她分別在連鎖居酒屋以及知名的私家居酒屋擔任店長助理，開發新菜單、採購、下單、接待客人等什麼工作都做過。她上午就要進店，凌晨2、3點才能下班，到了4、5點鐘太陽初升時才睡下。十多年來，她幾乎沒有任何私人時間，始終辛勤勞碌。究竟是什麼原因促使她保持這樣的生活狀態？時田女士給了我們這樣的回答。

“最大的原因，是我真的特別喜歡跟客人打交道。另外，我21歲那年考到了清酒利酒師的資格証，我希望能在店裡充分地發揮出自己的能力。店裡擺放著自己喜歡的清酒，還可以和老顧客聊聊清酒的話題，將清酒溫熱或是冷卻，搭配著新鮮可口的海鮮料理，能自由自在地做這些事，對我來說再辛苦也是非常快樂的。或許,做出更多別人“特別喜歡”的東西，正是我的樂趣所在。

利酒師是日語裡對“品酒師”的叫法，而清酒利酒師，則是最懂得日本清酒搭配、溫度甚至靈魂的一群人。要考取這樣的資格証，可不是件容易事。憑著這樣的堅毅性格，時田女士盡管沒有多少自由時間，但每天都過得十分充實。不過，她的心裡始終有一個夢想，那就是在國外工作。而她“想到就做”的個性也幫了她一把，讓她下定決心，從店裡“畢業”了。

“我想去國外工作，除了想更好地讓我學到的那些利酒師的知識派上用場，為國外的客人們帶去美味可口的日本料理與醇厚甘甜的清酒之外，更重要的是，還想看一看，國外的人是怎麼接待客人的，他們對接待客人又有什麼要求？國外的標准和日式的標准是一樣的嗎？有共通之處嗎？像這些問題，我都特別地好奇。”

“對於日本人來說，不管你從哪來，隻要是日本人，你對服務以及一些時機上的把握，要求都很相近。但是迄今為止我接觸過的國外顧客，總是有些地方和日本人有點不一樣。我接觸得越多，就越好奇，越想和更多不同的人去接觸，去學習。這是我決定離職的契機。”

不過，時田女士說，最初她並沒有想過來北京。一開始，她對法國和意大利這些顧客會對侍者十分敬重的國家非常有興趣。來到北京，也是一個偶然。

“我在網上找要求利酒師資格就職場所，很偶然地看到了北京sake MANZO的信息。”

“這裡的老板年輕的時候就在關東清酒品酒大會上拿了第一名，每年還在倫敦IWC，也就是世界酒大會上擔任清酒部門的評委，是一位知識和經驗都特別豐富的利酒師。他開店有個很明確的目的，就是希望能讓世界上更多的人能享受到日本清酒的美味。我也喜歡清酒，而且還很喜歡接待客人，所以很能理解也很尊敬老板的想法。當時我就想，這裡應該不錯。”

不過，在下決心之前，她還是在陪爸爸來北京旅游的時候，順道“實地考察”了一下那家店。她第一次進這家店的門，就感覺，這裡無論是飯菜的口味，還是店內的氛圍，都是非常純正地道的“日本味”。但是同時，作為服務“達人”的她，也發現了這家店現在運作得還不是很順暢，一眼就看出了不少毛病。但也正是這些毛病，讓她相信，這家店絕對有很大的提升空間，也讓她下定決心來北京。