日本精進料理之芝麻豆腐

滑嫩潔白的芝麻豆腐成品

精進料理，是一種盛行日本的素食，它不使用魚貝類和肉類，隻用豆制品、蔬菜和海苔等植物做成菜肴，在營養過剩的現代，受到很多注重養生人們的歡迎。

在精進料理的眾多菜式中，有一道非常特別、具有日式風情的料理，即芝麻豆腐。聽到這個名字，很多人以為是在普通豆腐上面澆芝麻醬，但是實際上，所謂的“芝麻豆腐”，雖與普通豆腐形似，但跟大豆沒有一點關系，完全以芝麻為主料制成。

在日本的佛教聖地高野山，就有一家以生產芝麻豆腐出名，有數十年歷史的老店。在它的車間裡，記者參觀了芝麻豆腐的制作過程。首先，嚴選的白芝麻經洗淨，去外皮，沖洗數次，保証沒有外皮殘留。之后，經過石磨研磨，內側的皮也被去掉，隻留芝麻芯的部分。再之后，用深山的泉水打磨成類似豆漿的液體，再加入奈良吉野地方產的葛粉，加熱攪拌，冷卻定型，就成了滑嫩潔白的芝麻豆腐。

據店主角浜介紹，由於客戶以高野山的寺廟居多，為了避免太過煙火氣，他們並不會把芝麻炒熟，也不添加任何多余的添加物，以保証食物自然、清爽的味道。現在，芝麻豆腐已經受到越來越多人了解，成為精進料理中一道充滿驚喜的組成。（記者朱超）