日本和食 韓國泡菜為何能“入遺”

當拿起筷子的老外們明白了四喜丸子不是“四個快樂的肉球”，而是福、祿、壽、喜四件吉祥事，中國文化與世界文明交流交融，也就得到了一個更好的注腳。

前些天，韓國文化體育觀光部對外宣布稱，泡菜已被聯合國建議列入“人類非物質文化遺產”名錄，年底將獲得正式通過。與此同時，日本和食料理、中國的珠算技藝，也進入備選名單。

這一消息引來國人大嘩：擁有1800年歷史的珠算曾是世界上最快的演算工具，入選非遺當之無愧。這泡菜與和食，不過是世人常吃的食物，如何就算是世界遺產了呢？倘如此，八大菜系豈不更應入選？

要論食材之廣泛、口味之豐富、技藝之精湛，恐怕所有飲食都不是中餐對手，但申報非遺不是廚藝大賽，食物蘊藏的文化才是核心。韓國人認為，代代相傳的越冬泡菜，反映了鄰裡間“分享”的精神，增強了人們之間的紐帶感和歸屬感﹔日本人則宣稱，和食是一種“尊重自然，通過用餐增進家庭及集團聯系的社會性習俗”。可見，說“吃喝”，還是物質性的﹔稱“飲食”，則有了文化的內核。

的確，各國為了爭取入選，打的正是“文化牌”。法國人成立了一支由米其林三星大廚、國會議員和大學教授組成的申報委員會，並請著名影星杰拉爾·德帕迪約出馬代言﹔在日本，諾貝爾獎得主輩出的京都大學正考慮開辦料理學科，日本料理學會會長村田吉司自信地表示：日本料理可以帶動世人養成更健康的飲食習慣。這讓人想起著名人類學家列維—斯特勞斯的判斷：飲食是“最敏銳的象征符號”，可以反映文化的內在結構。

在經濟全球化的時代，飲食這種極具地域特點的文化內容，更成為軟實力的重要部分。今天的發展中國家可說面臨著雙重任務：既要融入國際主流文明謀求自身發展，還要在強勢文明面前捍衛和傳承本國文化。其重要性，正如一位德國學者所言：新興經濟體就像一列快車，如果僅僅用經濟頭腦支配它去跑，不知道哪一天就會摔下懸崖。如果始終用本民族的優秀文化來引領自己，它就會永遠把握住前行的方向。

前不久，聯合國教科文組織總干事博科娃訪問中國，在品嘗過中華美食之后，她建議要更多地從文化角度去考慮烹飪技藝和產品，而不單是美食的好吃和加工方法。這與全國人大代表、湘菜大師許菊雲的話殊途同歸：飲食文化是一個民族文化本質特征的集中體現，也是考察一個民族的歷史文化與心理特征的社會化石。站在這個維度看，更該讓世界去多了解魯菜中孔子“割不正不食”的故事，閩菜中“佛聞棄禪跳牆來”的香味，浙菜中諍諫“百姓骨肉分離”的野史。

口味有差異，但文明總有共通的魅力。法蘭克福書展，最暢銷的中文圖書是菜譜﹔《舌尖上的中國》，在海外賣出罕見高價﹔在美國，中國餐館的數量超過了麥當勞和肯德基的總和。不要怕八大菜系文化太深奧，韓國人還准備把泡菜中文名改做“辛奇”，再增加一點文化味道呢。有外國媒體曾列舉中國菜的“怪”，其中一條是：魚香茄子為什麼沒有魚？或許，這樣的疑問，也正是中國菜的文化魅力所在。當拿起筷子的老外們明白了四喜丸子不是“四個快樂的肉球”，而是福、祿、壽、喜四件吉祥事，中國文化與世界文明交流交融，也就得到了一個更好的注腳。