日本酒上标注的「精米歩合」是什么？
经常购买日本酒的人可能会注意到，瓶身标签上常常会出现「精米歩合（せいまいぶあい）」的标识。「精米歩合」指的是日本酒原料大米的使用程度，即精米程度，也就是原料米的抛光留存率。例如精米度为60%的酒，就是将原料米表层进行40%抛光，剩下60%的精米用于酿酒。
大米的表面是米糠层和胚芽，富含营养成分。但这些成分过多反而会使酿造的酒口味和香味降低，因此酿酒前要对大米进行抛光。日本酒按其原料米留存率，可以分为以下几个类别：
本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）：
原料米抛光留存率达到70%以下，口味清爽。
純米酒（じゅんまいしゅ）：
原料米抛光留存率达到70%以下，原料不含酿造酒精，口味充满米香。
吟醸酒（ぎんじょうしゅ）：
原料米抛光留存率达到60%以下，低温发酵而成，带有果香，口味淡雅。
大吟醸 （だいぎんじょう）：
要求大米的抛光留存率达到50%以下。
獺祭（だっさい）：
产自山口县的清酒，大米的抛光留存率仅为23%，是纯米大吟酿中最上乘的品牌。>>>>（策划/袁蒙）
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