盤點六項世界非遺食文化項目 和食宣揚烹飪樂趣【2】

墨西哥傳統飲食

傳統墨西哥飲食 2010年入選 特點：鏈條彰顯全民共享性

“傳統墨西哥飲食是一種文化模式，包含農業、儀式、古老技藝、烹飪技術以及自古傳承下來的習俗和禮儀。囊括從種植、豐收到制作、享用的過程，整個鏈條彰顯了傳統飲食的全民共享性。”聯合國教科文組織如此描述了墨西哥傳統飲食。2010年，墨西哥傳統飲食與法國大餐一同進入代表作名錄。

墨西哥以玉米、豆類和辣椒為主要食材的飲食世界聞名，其古老的烹飪方法和與飲食相關的傳統習俗同樣獨具特色。蒙特雷的烤山羊肉、瓦哈卡的特拉尤達、米卻肯的碎肉、普埃布拉的莫雷醬、遍布全國的鷹嘴豆湯和特拉爾佩尼奧湯、隨處可見的醬汁和玉米餅……豐富多彩的菜品背后，獨具特色的烹飪文化更加引人關注。據介紹，在墨西哥，大都是女性掌勺，她們圍在一個大烤盤周圍，一邊交談，一邊准備食物。這是墨西哥傳統烹飪的最大特點，在該國不少地區得到了很好地傳承。

墨西哥在對傳統飲食文化進行傳承保護方面的成績也是其入選的重要原因之一。政府和民間均對食文化非常重視，通過調查、研究和推出培訓等一系列活動，推動古老食文化的傳承。