盤點六項世界非遺食文化項目 和食宣揚烹飪樂趣【5】

越冬泡菜腌制很好地體現了全民共享

韓國越冬泡菜 2013年入選 特點：全民互助與共享的氛圍

在因鬧出申遺成功的烏龍事件而遭聯合國教科文組織警告后，韓國人還是如願以償了。

“韓國人腌制越冬泡菜的文化代代相傳，發揚了鄰裡共享的精神，增強了人之人之間的紐帶感、認同感和歸屬感。腌制越冬泡菜文化被列入名錄后，韓國國內外具有類似飲食習慣的群體之間的對話將更為活躍。”聯合國教科文組織在宣布評選結果時給出了這樣的評論。

泡菜看起來不起眼，但在入選世界非遺的“食文化”中，卻是將共享性和全民性體現得最為徹底的一項。泡菜是韓國家庭餐桌上必備的菜肴，國民對泡菜的喜愛幾乎到了迷戀的地步。在“泡菜王國”韓國，有超過300種泡菜，其中最常見的是辣白菜泡菜、白菜塊泡菜與蘿卜塊泡菜。韓國泡菜的制作方法各不相同，每家每戶都會添加不同的調料與輔助食材。因此，對韓國人來講，泡菜有“媽媽的味道”。

韓國文化財廳強調，腌制越冬泡菜是韓國全體國民在日常生活中共同傳承的文化，幾乎所有韓國家庭都會在入冬時腌制大量泡菜，供整個冬天食用。腌制泡菜流程復雜，擇菜、洗菜、切菜都需要人手，在腌制泡菜時，鄰裡間相互幫忙、合作完成，從而形成了互助、交流與分享的文化氛圍。