讓美食跨越國界-專訪日本著名料理評論家山本益博【2】

“怎麼樣將食物吃的好吃，比吃美味食物更重要”

大家在日劇經常看到的場景是，日本人在開餐前，一般會說一句“我開動了”。這是因為在日本人看來，萬物皆有生命，人通過攝取食物，來獲取營養，維系自己的生命，因此會說這句話來表達對食材由衷的敬意和謝意之情。

“同時，對精心烹飪這道食物的廚師，也要含著尊敬之情，因為他們在做這道菜的時候，是花費了大量心血的，對於作為食客的我們來說，在開始享用食物的時候，不應漫不經心，而應當心懷感恩之情，想辦法來在“吃”這個環節上，讓食物更加美味。”山本先生說。

如何才能將食物吃的好吃呢？其中也大有學問。

美食大師山本先生以生魚片為例說，生魚片中分為“紅赤身”和“白赤身”，應該從哪一種先開始吃呢？

可能很多人會說，愛吃什麼就先吃什麼唄。

但實際上，不能這麼“任性”。最佳選擇是從“白赤身”開始吃。因為白赤身口感更清淡，而金槍魚等紅赤身則含有的油份更多，口感更濃郁，如果先紅后白，可能就會食之無味了。同樣，在選用佐餐酒時，也應該是先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒。這就是在享用美食時應遵循“先清淡、再濃郁”的准則。

“在我看來，在用餐的時候，隨時能思考怎麼吃食物會更美味、更可口，並使之成為自己的思考習慣，是最能享用到食物百分百的美味的。”山本先生說。

美食是跨越隔閡的共通交流

此次來華，山本先生是受邀擔任原廚（北京）餐飲服務有限公司的顧問，對於美食在跨文化交流中發揮的作用，山本先生對此也感觸良多。

無論此前有沒有品嘗美食的經驗，當人們在吃到美食的一瞬間，“真好吃！”這種發自內心的贊嘆，是放之四海皆准。

在山本看來，中國和日本一衣帶水，目前卻存在一些隔閡，雙方都迫切需要去了解真實的對方。那麼，彼此的飲食文化無疑是很好的媒介。

對於普通的日本人來說，初到中國，品嘗地道的中國美食，在感嘆“哇，真好吃”的同時也會產生對中國人和中國文化的好感。同樣，當中國游客在日本的街頭吃到美味佳肴時，心中也一定會涌起對日本的好感。

“美食，不僅僅能促進國與國之間的文化交流，更能聯通人心”。山本老師感嘆到。

“在過去的40年裡，去過法國200多次，在不同的餐廳吃過5000次以上，這才積累了深厚的經驗。今后我也希望能用相同的方法，投入時間和精力去鑽研和學習中國菜。”

用美食來促進文化交流，並非一句空話，山本先生此前已有成功的經驗。他因長年促進日法美食間的交流，在2014年更獲贈二等勛章，這一殊榮全世界僅有2000余人獲得。

“在這一過程中，也希望通過自己的努力，能借助美食的力量來讓中日兩國的關系更進一步。”（記者 吳瓊靜 申基崗）