朵颐之旅：日本广岛美食攻略【6】

广岛日式煎饼

说起广岛的有名美食,则要数“广岛日式煎饼”了。

那是将面粉混和成面浆,在上面放蔬菜、猪肉,一同煎炒的料理。此外,还有“关西日式煎饼”和“文字烧(东京)”等之分。广岛日式煎饼具有广岛独特的作法。

首先,在大铁板上浇上用水和成的面浆,并拉成圆形,在上面摆放大量洋白菜、绿豆芽、葱等蔬菜进行干蒸。然后,在上面再加上面条一起煎,最后涂上煎饼专用的调味酱,撒些青海苔即可供食。

只要您走进店里,坐在铁板前,就能亲眼目睹实际作法。

一般的菜谱中是面条加肉和鸡蛋,故称为“面条肉鸡蛋(sobanikutama)”,价格在700日元左右(1块煎饼)。

除了面条之外,还可选择“乌冬”,那叫“乌冬肉鸡蛋(udonnikutama)”,它也是大众菜谱之一。另外,还可以另加干酪、糯米饼、牡蛎等。

广岛日式煎饼使用专用的调味酱致使味道加倍美味。各店的调味酱味道也有所不同,有些店还是自家作的调味酱。如果您认为调味酱不够时,可自己添加。有些店还出售调味酱以供大家作赠品。

吃的时候,有用“铁板”和“碟子”两种吃法。就是说就在铁板上吃广岛日式煎饼或把煎好的广岛日式煎饼盛在碟子上吃。

餐具也分用“小铲子”和“筷子”两种。小铲子就是像汤匙形状的铁铲,自己可以切广岛日式煎饼,然后用小铲子铲起来吃。但是这种吃法稍需窍门。

市内到处都有广岛日式煎饼的店铺,还有像日式煎饼村、日式煎饼共和国广岛村、广岛日式煎饼物语广岛站前广场那样楼面集中的店铺。有些店只有广岛日式煎饼菜谱,而有些店还有烤肉、炒菜、煎牡蛎、日式大杂烩等小菜供您选择。