【行走日本】日本百年老店系列：蕎麥面店家·本家尾張屋【2】

日本旅游·京都美食·蕎麥面店家--本家尾張屋

編者按：受笹川日中友好基金的邀請，《行周末》團隊在日本做了一次饕餮客，走訪了位於數十家東京、京都和大阪的百年老鋪，品嘗了一番地道的日本和食。

在系列走訪過程中，那些百年老鋪尊重食材，力求呈現食材的原始味道﹔尊重職業，試圖讓每一個人獲得美的感官享受﹔尊重傳統，在工業化生產面前絕不輕言改變的做法，給媒體團留下了深刻印象。

從本期開始，我們將陸續刊發《行周末》雜志在日採訪的成果，以期更多讀者能夠親自踏足日本，感受日本是如何行走在傳統與現代的平衡木上的。

時值刊發本美食系列之際，向徐馳、王群力、李小牧等《行周末》採訪團隊致謝。

什麼是傳統？傳統就是一碗清湯寡水的蕎麥面。一團手工制作的蕎麥面在鍋裡被撈起，過冰水，瀝干水分，裝盤，撒點海苔絲，再無任何裝飾。

蕎麥面號稱最健康的食品，日本的很多長壽村都以它為主食。因為蕎麥本身就長在貧瘠的高寒地區，比如長野縣、山梨縣，產不了水稻，就隻好種蕎麥，所以日本很早就有了食用蕎麥的習慣。

有著549年歷史的本家尾張屋很好地繼承了蕎麥面的傳統做法，有冷熱兩種吃法，冷面清湯寡水，過冰水，瀝干水分，裝盤，撒點海苔絲，再無任何裝飾﹔熱面就是配上出汁，再加七味調味，湯底宜清淡，用昆布、青花魚和干冬菇熬出，來突出蕎麥面的麥味，還有一種口味偏重的吃法，湯底用數味海鮮，加醬油和清酒熬出。

作為日本最著名的蕎麥面館之一，它選用北海道的蕎麥，手工和面，切割，面料筋斗，軟硬適中，連出汁都親自調制，完全秉承百年傳統，被譽為最“古典”的蕎麥面館。

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店名：本家尾張屋

社長：稻岡亞理子/職業攝影師/本家尾張屋第16代接班人

歷史：成立於1465年的老鋪子。

地址：京都市中京區車屋町通二條下

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