【行走日本】日本百年老店系列之2：豆腐料理·奧丹豆腐

日本旅游·日本美食--京都傳統做法的豆腐

編者按：受笹川日中友好基金的邀請，《行周末》團隊在日本做了一次饕餮客，走訪了位於數十家東京、京都和大阪的百年老鋪，品嘗了一番地道的日本和食。

在系列走訪過程中，那些百年老鋪尊重食材，力求呈現食材的原始味道﹔尊重職業，試圖讓每一個人獲得美的感官享受﹔尊重傳統，在工業化生產面前絕不輕言改變的做法，給媒體團留下了深刻印象。

從本期開始，我們將陸續刊發《行周末》雜志在日採訪的成果，以期更多讀者能夠親自踏足日本，感受日本是如何行走在傳統與現代的平衡木上的。

時值刊發本美食系列之際，向徐馳、王群力、李小牧等《行周末》採訪團隊致謝。

豆腐是在中國盛唐時代通過僧侶傳入日本的，起初隻作為寺院內的精進料理食材，后來才逐漸流向民間。

江戶時代的豆腐，隻有硬度較高的木棉豆腐一種，通常是由豆腐店一日三次，按固定時間走街串巷的方式售賣的。孩子們聽到遠處傳來的手按喇叭聲就會央求母親同意，然后雙手托著盛水的雙耳鍋，急沖沖地追趕呼叫賣豆腐的停下車來。

因豆腐較硬，可以切成塊再串成串兒燒烤。一般家庭則是用豆腐做醬湯，或者涼拌食用。直到1782年，大阪春興堂出版的“豆腐百珍”一書成為名震全國的暢銷書，介紹了一百種以上豆腐料理的烹飪手法。從此，各種各樣的豆腐料理在日本涌現。只是如今專門做豆腐的料理店越來越少，

這家有著379年歷史的百年老店奧丹豆腐就顯得彌足珍貴，為了做出最好的豆腐，社長情願到全世界收集最好的大豆，到大海深處收集最天然的海水，並保留著最古老的制豆腐手藝。每年夏天，都有世界各地的顧客慕名而來，隻為嘗一嘗最傳統的日本豆腐。

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店名：奧丹豆腐

社長：小倉忠輔/前公司總裁/現任奧丹豆腐第15代接班人

歷史：創業於1635年，現存日本最古老的湯豆腐料理店

地址：京都市東山區清水３丁目３４０番地

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