日本百年老店系列之3：鰻魚蓋飯·大江戶

日本美食·鰻魚蓋飯

編者按：受笹川日中友好基金的邀請，《行周末》團隊在日本做了一次饕餮客，走訪了位於數十家東京、京都和大阪的百年老鋪，品嘗了一番地道的日本和食。

在系列走訪過程中，那些百年老鋪尊重食材，力求呈現食材的原始味道﹔尊重職業，試圖讓每一個人獲得美的感官享受﹔尊重傳統，在工業化生產面前絕不輕言改變的做法，給媒體團留下了深刻印象。

從本期開始，我們將陸續刊發《行周末》雜志在日採訪的成果，以期更多讀者能夠親自踏足日本，感受日本是如何行走在傳統與現代的平衡木上的。

時值刊發本美食系列之際，向徐馳、王群力、李小牧等《行周末》採訪團隊致謝。

世界上有19種鰻魚，但日本人隻吃近海的日本鰻魚。為了這種鰻魚，社長涌井恭行每隔兩三天就得往筑地漁市跑，每次都要帶回來500條左右上等的日本鰻魚。

作為日本最古老的鰻魚店之一，這家有著214年歷史的鋪子經歷過關東大地震、二戰空襲，幾次重建，依舊頑強地保留著一碗鰻魚蓋飯最初的味道。這裡的鰻魚蓋飯，依舊像江戶時代一樣，將鰻魚破開,清蒸,澆上咸甜汁用炭火慢慢地烤，然后蓋到熱騰騰的米飯上，一碗濃香四溢的鰻魚蓋飯就新鮮出爐了。

每年的暑伏丑日，就到了吃鰻魚的季節了。因為丑日和鰻魚在日語裡諧音，民間流傳在這一天吃帶諧音的食物對身體有好處，食用鰻魚可以補充營養，健康地度過炎熱的夏天。所以這一天，就會有很多人在大江戶門口前排起長龍，隻為品嘗一碗最地道的鰻魚蓋飯。

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店名：大江戶

社長：涌井恭行/大江戶第九代傳人/1962年開始繼任社長

歷史：有著214年歷史的鰻魚店

地址：東京都中央區日本橋本町4-7-10

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