盤點世界各國的“燒烤文化” 日式爐端燒烤上榜【2】

西班牙燒烤乳豬

還有比整隻烤乳豬更好的慶祝方式嗎？這就是西班牙的燒烤方式：燒烤整個哺乳期的仔豬。在拉斯維加斯的洛杉磯餐廳(The Bazaar by Jose Andres)，主廚湯瑪士把仔豬塞進小瓦鍋，把它放在廚房烤爐裡的森林火上烤。

韓國烤肉

在韓國，燒烤似乎更像西班牙的Tapas（西班牙飲食國粹，一種烤肉），而不是我們習慣的美國手撕豬肉三明治。韓式烤肉是在餐桌上直接安裝了烤架，供大家自行燒烤。餐桌上一般還會有韓國泡菜和味增湯。在美國德盧斯，闖入者（Breakers ）餐廳提供韓式燒烤。運用高端的通風技術和彎曲的通風管排除油煙。

日式爐端燒烤

類似於韓國燒烤，日式爐端燒烤經常是在桌子旁燒烤。隻有這一種是典型的用燒烤杆串好肉、海鮮、蔬菜，放在木炭上慢慢烤，逐漸侵入甜的醬汁。來到華盛頓的Zentan餐廳，主廚Matsuzaki 提供三種不同的口味：糯米包著的培根肉、甜的煙熏烤鴨、入口即化的日式茄子。Matsuzaki說：“我欣賞這種用木炭的燒烤方式，這種方式使人們聚集在一起。”主廚會用自制調料來燒烤。這種調料要用很長時間制成，給燒烤增加了無比的滋味。

牙買加醬制烤雞肉

在牙買加，肉浸泡在辛辣的多香果、蘇格拉胡椒、冬蔥、百裡香和姜裡面。牙買加醬制烤雞肉的起源可以追溯到西非的奴隸。1655年西班牙入侵牙買加后，這些奴隸為西班牙殖民者工作並逃到深山裡，他們牙通常在戶外進行燒烤。

南非烤肉

在南非，燒烤和戶外野炊都叫braai(燒烤），就像美國的聚餐一樣，整個聚會都會有燒烤的雞肉，豬肉和魚。不同之處呢？南非烤肉偏愛森林火，有名的牛肉腸，羊腸。並用大量的玉米粥，黑胡椒調味。去到亞特蘭大的十度南南非第一餐館(10 Degrees South)，你就可以嘗到正宗的南非烤肉。（中國網7月17日訊 實習編譯：陽成希）