日本要給海外日料餐廳“發証” 廚師按資歷分級

據日媒報道，日本農林水產省將加大日本國產食材及和食文化的海外宣傳力度。2016年度起，將為使用日本國產食材的海外日本料理店頒發認証標識，從事日本料理的外籍廚師也將獲得資格認証書。

據悉，日本農水省將與在海外從事日本食材業務的民間企業合作，尋找海外的日本料理店，動員其使用國產食材。跨太平洋經濟合作協定(TPP)即將生效，日本料理在海外的人氣日漸高漲，此舉有助於擴大日本的農產品出口。

日本農林水產省將根據標准，為使用日本國產食材的日本料理店頒發認証，並發放認証標識，店方可宣傳其是正宗日本料理店。隻要有一道使用日本國產食材的料理，即可成為認証對象。

以經營壽司、懷石料理和日式火鍋等日本傳統料理店為主，如果法國餐廳使用日本國產牛肉烹制牛排，也可成為認証對象。正在考慮將具體執行工作委托給日本全國農業協同組合聯合會(簡稱：JA全農)和日本貿易振興機構(JTRO)等。

在尋找海外的日本料理店之時，日本農林省將委托在海外開展業務的日本民間企業和團體進行協助。除了龜甲萬及雅瑪多之外，貿易公司、農業法人及釀酒企業等約20家公司和團體也將加入。企業和團體將共享日本料理店的信息，並應用於商業活動。還有提議希望與JA全農合作，銷售應季蔬菜和水果，以及介紹新產品。

關於外國人日本料理廚師的認証制度，主要制定了4個標准，分別為和食文化知識的了解、生魚片等食材的衛生管理、煮制湯汁等烹飪技能及日式禮儀等待客方式。可在日本料理店和烹飪專業學校研修，廚師可獲得分等級的資格認証。

其中，共分3個等級，在日本國內料理店有2年以上實際工作經驗，可獲得“金牌”認証，烹飪專門學校畢業並有1年左右實際工作經驗，可獲得“銀牌”認証，進行過數日研修的人可獲得“銅牌”認証。

截至2015年7月，海外日本料理店約有8.9萬家。由於全球掀起和食熱潮，2年半時間增長了1.6倍，但很多店鋪沒有使用日本國產食材，或者廚師根本不具備和食的基本知識。據農水省分析，“以亞洲為中心，追求高品質日本國產食材及和食的消費者正在不斷增多”。