舌尖上的中日交流不可忽视（华媒观点·日本）

当前，《舌尖上的中国2》在中国热播。在这个纪录片中，美食与乡愁、亲情产生了紧密的关系。在中日交流史上，美食一直是一个重要的桥梁和渠道，美食为两国民众了解对方国家提供了最直观、最深刻的素材。

美食是中国文化对外交流的重要载体。有中国人的地方，就有中国餐馆。餐馆外面招牌上的汉字和菜单，是很多外国人对中国的第一印象。早期的华人出国主要是靠“三把刀”，菜刀、剪刀、理发刀是他们谋生的工具。当前，中国有约5000万华侨华人分布在全球各国，正是他们把中国的饮食文化带到世界各地，促进了中国文化的对外交流。

在日本，“中华料理”四个字是一个响当当的品牌，已经成为日本民众日常饮食不可或缺的组成部分。不只是在日华侨华人会做中华料理，还出现了大量专攻中国菜的日本厨师。早年，日本中华街的中国菜多以广东菜为主，长崎新地中华街则主要是福建菜。近些年来，来自中国东北等地的中国人越来越多，东北菜馆在日本也很多。

被称为“四川料理之父”的陈建民（1919年-1990年）曾在日本放送协会的美食节目中展示四川料理的魅力，受到广泛关注。陈建民还打破了中国传统“偷精学艺”的师徒体制，1966年在日本开设惠比寿中国料理学院，为在日普及中国美食文化作出巨大贡献。在当前的日语中，“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“青椒肉丝”等中国菜的发音与中文几乎完全相同。2003年，日本放送协会还推出了电视剧《麻婆豆腐的老婆》，其原型就是陈建民与其子陈建一。从中可见日本社会对中国美食的喜爱。

在日本的中国菜大概有东、西、南、北四大菜系。“东”，主要是指上海菜，代表性的美食有八宝菜、小笼包等；“西”，主要是指四川菜，主要有麻婆豆腐、干烧虾仁等；“南”，主要是广东菜，主要有虾饺、叉烧等；“北”，主要是北京菜，包括北京烤鸭，炸酱面、水饺等。

反过来看，日本料理也是日本文化对外传播的重要载体。尤其是“和食——日本人的传统饮食文化”正式列入联合国非物质文化遗产名录，更为日本料理增加了魅力。当前，中国的北京、上海、广州等一线城市分布着大量日本料理店。

日本料理在中国受到广泛欢迎，主要有如下几个方面的原因。首先，日本料理以米和面为主食，且餐具为筷子而非刀叉，中国消费者更容易接受。其次，追求时尚好体验异国风情是消费者尝试日本料理的原因之一。调查显示，当前日本料理的消费者主要以25-45岁的中青年为主。第三，日本料理给中国人整体的印象是健康、营养、美味，这种平衡膳食类型的料理受到注重养生人群的欢迎。

民以食为天，美食中蕴含着人们太多情感。中国人和日本人都习惯于在饭桌上交流感情。中国菜和日本料理都成为两国民众相互了解的平台。当政治交流、经济交流不容易推动时，美食依然为中日交流默默地开启着一扇窗。