日本精进料理之芝麻豆腐

滑嫩洁白的芝麻豆腐成品

精进料理，是一种盛行日本的素食，它不使用鱼贝类和肉类，只用豆制品、蔬菜和海苔等植物做成菜肴，在营养过剩的现代，受到很多注重养生人们的欢迎。

在精进料理的众多菜式中，有一道非常特别、具有日式风情的料理，即芝麻豆腐。听到这个名字，很多人以为是在普通豆腐上面浇芝麻酱，但是实际上，所谓的“芝麻豆腐”，虽与普通豆腐形似，但跟大豆没有一点关系，完全以芝麻为主料制成。

在日本的佛教圣地高野山，就有一家以生产芝麻豆腐出名，有数十年历史的老店。在它的车间里，记者参观了芝麻豆腐的制作过程。首先，严选的白芝麻经洗净，去外皮，冲洗数次，保证没有外皮残留。之后，经过石磨研磨，内侧的皮也被去掉，只留芝麻芯的部分。再之后，用深山的泉水打磨成类似豆浆的液体，再加入奈良吉野地方产的葛粉，加热搅拌，冷却定型，就成了滑嫩洁白的芝麻豆腐。

据店主角浜介绍，由于客户以高野山的寺庙居多，为了避免太过烟火气，他们并不会把芝麻炒熟，也不添加任何多余的添加物，以保证食物自然、清爽的味道。现在，芝麻豆腐已经受到越来越多人了解，成为精进料理中一道充满惊喜的组成。（记者朱超）