健康生活方式·跟著日本人學吃魚【2】

配料三寶：芥末、檸檬和姜

日本人做魚、吃魚很少放多種調味品，基本隻有芥末、醬油、鹽和姜末。不要小看芥末，芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，它嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，不但能預防蛀牙，而且對預防癌症、輔助治療氣喘等有一定效果﹔姜具有促進血液循環、祛風散寒等作用﹔新鮮檸檬可與任何海鮮搭配，有助去腥、提味。

跟著季節吃魚

日本人吃魚非常講究季節性，一般隻吃當季的新鮮食材，符合養生之道。每年3月∼5月，六線魚、烏賊、蛤蜊、石鱸、鯡魚等成了日本人餐桌上的“座上客”，因為這個時段這些魚的肉質最鮮美，而且魚籽最多﹔到了6月∼8月，鯵魚、鮑魚、鰻魚、鲇魚、黑目鯛等開始唱主角，這些魚在夏天最肥美﹔秋天則是康吉鰻魚、鰈魚（比目魚）、秋刀魚、金槍魚的天下﹔冬季當屬鱈魚、鯖魚、鮪魚等最美味。

小貼士

由於日本人吃魚喜歡採用生吃、燒烤、油炸等烹調方式，雖然美味，但也有弊端。生魚片中有大量寄生虫，烤魚要放鹽、蘸醬油，導致鹽攝入超標。日本政府也越來越嚴格要求日本料理店遵守生食烹調規定，對於中小學生的加餐，已經基本取消了生食的供應。中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長周春凌建議，我們學習日本人吃魚，可取其精華，多吃深海魚，不同的魚換著吃，最好食用高溫烹調或事先冷凍處理過的魚肉，可有效防止寄生虫病。烤魚以清淡為主，利用好檸檬、生姜等調味。（駐日本特約記者李珍）