來中國“贖罪”的日本“煮飯仙人”

當中國人紛紛去日本搶購電飯煲時，一個85歲的日本老人卻帶著他用了51年的老鍋來中國“贖罪”。雖被譽為“煮飯仙人”，他仍認為自己“尚未到頂級”，將煮飯到死。他是日本唯一也是最后的“煮飯仙人”。日本再無“銀飯”，他卻仍有夢想，那就是用中國東北的大米煮出更多的“銀飯”，大米一斤可多賣出一元錢。

2016年5月25日，85歲的村嶋孟再次踏上中國土地。這次他沒有任何牽挂，日本的店已經關了，傳人已經找不到了。因當年戰爭中的飢餓而學習煮飯，最后又為戰爭贖罪來中國傳授煮飯，村嶋孟的人生走過了一個輪回。

今年1月，他應邀前往北京展示煮飯絕活，並受到了廣泛好評。之后，老人將利用3年時間，走訪中國各個稻米產地尋找優質大米，並傳授煮飯技巧。

在這一決定的背后，實則蘊藏著一種朴素的感情——贖罪。就在今年1月的活動舉行前，他就專門向邀請方提出，要到位於盧溝橋的中國抗日戰爭紀念館參觀。“盡管在心中已有所准備，但當我看到照片中那一幕幕慘烈的過往，內心仍是感到無比的震驚與悔恨，不禁失聲痛哭起來。”當時他就做出了一個決定——要為日軍在華所犯下的罪孽進行贖罪。“我要到東北去，用雙手煮遍東北大米，余生中要用東北大米煮出更多的銀飯，如果能讓東北農民因為我的米飯多掙一塊錢，我就是幸福的”。

而在日本，從4月26日關店開始，不知多少人為村嶋孟而惋惜。他的名字在日本可謂家喻戶曉，關掉的大阪“大眾食堂”常年賓客爆滿。他被認為是日本稻米文化與料理傳統的捍衛者，成為日本“匠人精神”的代表，可謂“國寶級”大師。

“我是20世紀30年代出生的，出生時就經歷戰爭，那時物資匱乏，能吃上一碗熱氣騰騰的白米飯，就是人生的一大幸事了。”村嶋孟這樣解釋自己的初衷。“經歷過飢餓時期，所以就想家人能夠一塊吃好，我就是帶著這個信念一直做到現在。”村嶋孟說。

正因為對於米飯的特殊感情，自1963年開店以來，村嶋孟就堅持沿用古法，不用電飯鍋，而是用灶台蒸煮米飯，一口鍋竟然一直用了51年。半個多世紀的探索中，老人也逐漸形成了一套精細復雜而又流暢連貫、堪與“茶道”相媲美的做飯工藝，其烹制的米飯，也因滋味格外自然香甜而備受推崇。

他定了個標准，煮得不好吃的叫白飯，還可以的叫米飯，最好吃的叫銀飯。“蒸飯的秘訣，第一是水、第二是水、第三還是水。”村嶋孟說。除了上乘的稻米之外，老人最為推崇的就是水，將其視為好米飯的“靈魂”。村嶋孟會將煮飯用的自來水放入裝有優質白炭的大瓦罐中靜置一晚上，把水中的漂白粉和其他雜味統統去掉。之后，老人單手拿著鋁鍋，輕鬆將水倒進入鍋中。加水后立刻蓋上蓋子，把火點著，整套動作一氣呵成。

做飯之余，村嶋孟還堅信健康的力量。他稱，隻有“最健壯的體魄才能烹飪出最正宗的米飯”。為此，村嶋孟堅持每天早上4點就起床鍛煉身體，然后才開始每天15個小時的工作。“集中精神才是做好米飯的前提。”他表示。

5月30日至6月3日，村嶋孟踏上“東北尋米”之旅，先后來到中國優質大米產地遼寧省盤錦市和黑龍江省牡丹江寧安市，無論走到哪，村嶋孟都保持著在日本的習慣，每天煮一鍋米飯。

此次來華后，村嶋孟將公開自己的烹煮過程，全部關於煮飯的秘密都將對華公開，不做保留。日本再無銀飯，中國人對於“煮飯”的認識卻能通過村嶋孟的傳授得到進一步加深。

正如他說的“飯的人之根本，我所做的只是最簡單的飯。”大道至簡，匠人精神需要老一輩人傳承下去。在日本他找不到傳人，他希望在中國有更多人理解他。