中国品牌走出去：鸭香飘东瀛

错落有致的青灰砖瓦、古色古香的木质隔断、黄晕温婉的宫廷花灯、独具匠心的中国瓷器……坐落于东京银座商业区的全聚德门店，中国韵味十足的设计一下子就吸引了宾客。

在热闹繁华的银座，中华老字号全聚德的门店堪称一景。自２００４年以特许经营方式“登陆”东京以来，全聚德已在新宿和银座各有一家分店，在东京这个美食荟萃之城站稳了脚跟，全聚德的名号也为更多人所熟知。

而如何与全聚德“结缘”，在全聚德日本公司社长刘岩看来，最初的想法很简单，就是因为“馋”。作为爱吃的老北京人，刘岩小时候经常吃烤鸭，但到日本后就很难吃到了。为让在日本的国人吃到烤鸭，也让日本民众品尝味美的烤鸭，成为她加盟全聚德的初心。

不过，多数日本民众对中国菜的认识还局限于川菜和广东料理，做北京烤鸭的生意并非易事。再说饮食习惯，日本人偏好清淡，即便川菜到了日本也要经过减辣、少油、低盐处理。而以油香四溢为主要卖点的烤鸭，日本人能接受吗？此外，烤鸭价格、店面装饰等具体事宜都需解决。

刘岩告诉笔者，在引入全聚德前，她请了三家咨询公司对本地餐饮市场进行了详细调研，包括日本人的饮食偏好、菜单设置、定价机制、财务税务、卫生环境等，而这样的前期准备也为开店以及后续经营避免了很多麻烦。

她认为，很多去过中国的日本人都吃过全聚德烤鸭，有很多顾客回国后会到日本的全聚德回味烤鸭的味道，这是全聚德能吸引大量日本顾客的关键因素。

还有，日本全聚德员工对品牌和饭店的忠诚度很高，２０１１年３月大地震引发核泄漏后都很少有员工回国。有些员工在家人催促下回国，但也仅仅过了一到两周便回到东京。回首１０年，虽历经困境，但“人和”让全聚德的日本分店仍能稳步发展。

在烤鸭烤制方面，该店的大厨向笔者介绍，日本的分店与国内没有区别，但在原料——鸭坯方面则有所不同，在中国为填鸭，而在日本所用鸭坯大都来自日本本土或加拿大，鸭肉细腻而少油腻，日本顾客很喜欢这个味道，现在一家店一天能卖出３０到４０只鸭子。

银座店店长余文在银座店工作了８年，从店员做到店长。他说，全聚德烤鸭代表着中国饮食文化，也是老北京传统的象征之一，很多客人因喜爱中国饮食和建筑文化来到这里，这让他感到骄傲。

谈及未来，刘岩说，东京的全聚德店规模不是很大，而在日本经济好转、企业盈利改善的大环境下，今年营业额有望继续增长。希望在全聚德集团的协调与帮助下，在东京和其他城市与有实力的企业家一道建立更多分店，让更多日本民众品尝老北京的味道。

一位女顾客告诉笔者，她在北京品尝过全聚德烤鸭。东京的全聚德店开张后，她经常到店里品尝烤鸭，也吃不腻，很是喜欢。鸭香飘东瀛，美味心中留。她的一席话做了很好的诠释。（记者许缘、马峥）